La Meloukhia, voilà une recette qui me vient de Tunis (où je suis né d'ailleurs), et pour laquelle j'avoue avoir une dépendance depuis ma plus tendre enfance.
C'est un plat vraiment particulier, et normalement on adore ou on aime pas.
La plante qui en est à l'origine est une espèce d'épinard, qu'on appelle aussi Corète.
Je sais qu'en Egypte ils font une espèce de soupe que j'avais goutée une fois chez un très cher ami (Jean Daniel K.J.), et que ça ce fait aussi au Niger mais je n'ai hélas pas les recettes. L'orthographie même du nom est plutôt confuse, voilà pourquoi j'en propose au moins quatre...
Pour la faire il faut donc ce procurer d'abord la poudre, qui se trouve normalement en sachet de 100 gr, mais j'ai trouvé parfois aussi des sachets de feuilles séchées.
Je ne sais pas si c'est la couleur, ou le parfum qui déplaisent à certains, mais croyez moi quand on aime on oublie pas. De plus, vu que c'est assez long a cuire, il m'est, personnellement, pratiquement impossible de ne pas y goutter sans cesse. Il m'arrive même de me lever la nuit pour aller y tremper un bout de pain.
Je vais vous donner ma version, qui n'est peut être pas l'originale, mais c'est celle que je fais d'habitude.
J'aime bien la manger avec du couscous, mais on peut aussi manger ça juste avec du pain ou des galettes.
Les ingrédients pour 8 personnes:
100 gr de poudre de Meloukhia - Corète
400 gr de viande de veau genre gite ou roti ou filet
200 gr de coulis de tomates
200 gr de pois chiches égouttés
de la harissa ( moi je prend El Miziena, c'est Berbère )
Une gousse d'ail
de la menthe Nana séchée ou fraiche
une cs de concentré de tomate
un gros verre d'huile d'olive
1 cs de kamoun (cumin en poudre)
sel fin bleu de Perse
Il faudra aussi prévoir une cocotte en grès et une cocotte minute .
Bon on commence avec la poudre, qu'il faut mélanger dans un fait tout, avec l'huile, le concentré de tomate, le coulis, et la harissa (une bonne cuillère a soupe) jusqu'à obtenir une crème.
Ensuite vous prenez la cocotte minute, vous mettez un peu d'huile dans le fond et vous faite revenir votre viande coupée en morceaux pas trop petits, genre Bourguignon.
Quand la viande a prit de la couleur, vous versez dessus votre crème et vous mélanger bien le tout. Après quoi vous aller recouvrir d'eau (chaude si possible) et de nouveau bien mélanger le tout.
C'est là que commence partie ennuyeuse, il faut garder à feu vif au moins 15 minutes en mélangeant sans cesse sinon ça accroche au fond de la cocotte.
Le mélange va bouillir, et il faut continuer à mélanger.
Le parfum commence déjà à se dégager...
Au bout de ces 15 minutes, il faut baisser le feu au minimum, et fermer la cocotte.
Après une demi heure, même si elle ne siffle pas encore, ouvrez et tournez bien quelques minutes, puis refermez et faite cuire encore une demi heure à feu doux.
La prochaine étape, sera de verser le contenu de la cocotte minute dans la cocotte de grès. Dans laquelle il faudra mettre un fond d'huile.
Vous versez le tout doucement, et s'il y en a attaché au fond ne raclé pas, il suffira de laver sous l'eau courante.
Maintenant il faut finir de mettre les ingrédients, alors le sel, une dizaine de feuilles de menthe Nana, le kamoun, la gousse d'ail, et les pois chiches.
Vous êtes prêt à le faire mijoter.
Ne couvrez pas complètement la cocotte, et mettez sur le feu le plus bas possible.
Il faudra environ trois ou quatre heures de cuisson.
Petit à petit, l'huile va remonter à la surface, le parfum intense de la Meloukhia va envahir votre maison, et il sera très difficile de résister à la tentation d'y gouter.
En tous cas il faut toutes les demi heures, aller la tourner un peu.
A la fin vous aurez un des plats les plus succulent du monde.
