Risotto all'aglio Orsino

Buongiorno a tutti, visto che me lo chiedete, eccovi la ricetta in Italiano.

Con la stagione degli asparagi, arriva anche quella dell'aglio Orsino.

Si tratta di una piantina che cresce nel sottobosco, in posti umidi, e spesso lungo i corsi d'acqua.

(per i Bolzanini, andrò a vedere se c'è n'è lungo il Talvera)

Le foglie assomigliano al mughetto, ma non c'è rischio di confonderlo a cause dello spiccato profumo d'aglio che rilascia. Va colto fresco e giovane, cioè prima che fiorisca.

Le foglie della piantina - Foto Utopia

Cresce in molte regioni, e normalmente si trova anche al mercato. Altrimenti si può acquistare in negozi specializzati, oppure in negozi Bio. 
Mi ricordo di avere visto dei vasetti di pesto già pronto all'uso.

Per saperne di più : http://it.wikipedia.org/wiki/Allium_ursinum

Visto che ho già messo una ricetta di asparagi recentemente, vi darò qui la ricetta del risotto, ma se ne avete voglia, aggiungeteci degli asparagi verdi, viene una bontà.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

Una cipolla 

30gr di burro

250gr di riso Carnaroli

mezzo bicchiere di vino bianco secco

del brodo vegetale (circa mezzo litro)

un mazzetto di aglio Orsino

60gr di parmigiano grattugiato

sale e pepe.

Tritate la vostra cipolla fine, e fatela dorare in pentola con del burro.

Aggiungete il riso, mescolando bene e fatelo saltare così 2 o 3 minuti, poi versate il vino bianco e fate evaporare bene l'alcol, dopodiché potete coprire con il brodo e mescolando bene, andate avanti a cuocere aggiungendo brodo quando serve, per almeno 15 minuti.

Nel frattempo sminuzzate metà del vostro mazzetto di aglio Orsino e mescolatelo con il parmigiano e un mezzo bicchiere di acqua tiepida e aggiungete sale e pepe.

Quando il riso sarà al dente, aggiungete l'impasto, una noce di burro, e mescolate il tutto sulla fiamma viva. 

Togliete la pentola dal fuoco, coprite e fate riposare 2 minuti.

Prima di servire aggiungete le foglie fresche rimaste come decorazione sopra il risotto.

Per quelli che non trovano le foglie fresche, fate la stessa operazione, usando il pesto di aglio Orsino al posto delle foglie.

Per quanto riguarda invece gli asparagi... Dopo averli mondati della parte legnosa, fateli cuocere in acqua senza sale, sgocciolateli al dente, e tenete l'acqua di cottura, che userete al posto del brodo per cuocere il riso. A fine cottura, insieme all'impasto di parmigiano e aglio Orsino, mettete i vostri asparagi nel riso, e mantecate nello stesso modo.

Bon délice 

 

Risotto all'aglio Orsino

          

Risotto con asparagi e aglio Orsino