Polpettone de thon (pain de thon) et sa purée de chicorée sauvage

Polpettone de thon et sa purée de chicorée sauvage.

Une autre version du polpettone Italien, mais cette fois avec du thon à la place de la viande. C'est une recette facile, mais qui prend du temps. Parfaite pour un Bentō, car il se mange froid. Je l'accompagne d'une purée de chicorée sauvage qui donne une touche amère et relève le gout du thon. Si vous ne trouvez pas de chicorée, faites avec des épinards frais ou bien des blettes.

Les ingrédients:

350gr de thon à l'huile (ou bien naturel) égoutté

deux oeufs

une pomme de terre moyenne

deux carottes

500gr de chicorée sauvage

quelques câpres et des olives vertes

deux càs de chapelure

une càs de curcuma

sel et huile d'olive extra vierge.

Commencez par faire bouillir la patate et les carottes .

Puis épluchez les et coupez les carottes en forme de coeur.

Dans une grande casserole pleines d'eau salée faites cuire la chicorée pendant environ 15 minutes .

Entretemps émiettez le thon .

Emincez les câpres et les olives

Puis mélangez les avec le thon, ajoutez la chapelure un peu de sel et la curcuma. Puis ajoutez les oeufs battus.

Ensuite ajoutez la pomme de terre écrasée et amalgamez bien le tout.

Une fois votre appareil bien mélangé, étendez le sur du papier sulfurisé.

Mettez les carottes à trois quart comme sur la photo.

Et en vous aidant avec le papier, enroulez le tout de façon à former une grosse "saucisse".

Enroulez le tout dans du papier alu et fermez bien les cotés.

Maintenant vous pouvez égoutter la chicorée avec une écumoire sans jeter l'eau de cuisson. Mettez votre polpettone dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 30 minutes. 

Ajoutez à la chicorée un peu de sel et d'huile, et puis passez le tout au mixeur pour obtenir une crème.

Couvrez et mettez de coté hors du frigo.

Une fois cuit le polpettone, sans enlever les papiers, faites le refroidir.

Une fois qu'il est à température ambiante, mettez le au frigo pendant au moins deux heures.

Passez le temps, enlevez les papiers et voilà comme il devrait être:

Il ne vous reste qu'à le couper en tranches et l'accompagner avec sa purée.

Buon appetito

Polpettone de thon et sa purée de chicorée sauvage ®

[http://recettes.de/cuisine Italienne]

Polpettone di tonno con purè di cicoria

Polpettone di tonno con purè di cicoria.

Una ricetta semplice e leggera, ottima per un bentō da ufficio oppure per un buffet. Si mangia freddo, diciamo a temperatura ambiente. Oppure d'estate per un pranzo all'aperto. Facile da realizzare, necessita però di un po' di tempo per la preparazione. Io personalmente o messo il tonno a sgocciolare la sera prima, e poi ho aggiunto curcuma sia nel tonno che nella cicoria, ma non è fondamentale per il sapore. Vediamo gli ingredienti per 4 persone.

350gr di tonno sott'olio sgocciolato
due uova
una patata media
due carote
500gr di cicoria selvatica
qualche cappero e qualche oliva verde
due cucchiai di pangrattato
sale e olio evo.

Cominciate col lessare la patata e le carote.

Poi andranno sbucciati e fate un taglio "a cuore " nella carota.

Dentro una grande pentola con acqua salata, fate cuocere la cicoria intera.

Nel mentre, sbriciolate il vostro tonno.

Affettate anche i capperi con le olive

Poi mescolate i tonno con il pane, i capperi e olive, e aggiungete le due uova sbattute.

Poi aggiungete la patata schiacciata e mescolate bene.

Una volta ben amalgamato, stendete l'impasto sul piano di lavoro e sopra della carta forno.

Ora posizionate le carote a tre quarti.

E aiutandovi con la carta, avvolgete il tutto in un bel cilindro.

Avvolgete ancora il tutto con carta stagnola

Ora potete scolare la cicoria con una schiumaiola tenendola bagnata e tenendo l'acqua a bollore, immergeteci il polpettone che deve cuocere così per mezz'ora.

Aggiungete alla cicoria un pizzico di sale e d'olio e poi frullate il tutto.

Coprite e fate riposare fuori dal frigo.

Una volta passata la mezz'ora, togliete il polpettone dall'acqua  e fatelo raffreddare senza aprirlo.

Una volta a temperatura ambiente, mettetelo in frigo sempre avvolto nella carta forno e nella stagnola. Deve starci almeno due ore.

Passato questo tempo, potete tiralo fuori, ed ecco come si presenta:

Non rimane che affettarlo, e servirlo insieme alla purè di cicoria.

Buon appetito

Polpettone di tonno con purè di cicoria®

Tarte aux pommes épicée et bio

Tarte aux pommes épicée et bio.

Cette recette est une variante d'une recette de G. Ramsay. Je n'ai utilisé que des produits bio et tant que possible à Km 0.

C'est une tarte très riche en fibres e son parfum et sa texture rappellent un peu le pain d'épices. Je conseille, si possible, de la manger tiède car cela exalte ses parfums.

Ingredients

1kg de pommes bio  Anurca ou reinette

2 pommes Fuji

225gr de sucre Demerara

30gr de beurre bio

un citron bio

Un sachet de levure bio e sans gluten

150gr de farine de sarrasin

75gr de farine 55 bio

10gr de bicarbonate de sodium

5 gr de fleurs de sel

10gr de cannelle en poudre

10gr de gingembre en poudre

un clou de girofle écrasé au mortier

5gr de noix de muscade fraichement moulue

Un oeufs grand et bio

50ml d'huile d'olive extra vierge

deux càs de confiture  (bio) dans mon cas aux citrons fait maison.

Un peu d'eau.

Commencez par allumer votre four à 170°. Puis épluchez et avec un vide pomme éliminez le coeur des pommes Anurca (ou Reinette). Coupez les en gros morceaux et faites les cuire dans une casserole avec le beurre et 50gr de sucre pendant au moins une demi heure afin d'obtenir une purée.

Une fois cuites, mettez de coté

Epluchez maintenant les deux autres pommes (Fuji) et avec la mandoline faites en des tranches fines, que vous mettrez dans le jus du citron pressé et un peu d'eau.

Maintenant vous pouvez mélanger les farines, le sucre restant, les épices, l'oeuf, la levure, le bicarbonate, et une càs d'huile. Ajoutez ensuite la purée de pommes

et une fois bien amalgamé mettez dans le moule et faites cuire une demi heure.

Passez le temps, sortez la rapidement du four, couvrez avec les tranches de pommes Fuji et remettez au four 30 ou 35 minutes. Il faudra vérifier qu'elle soit bien cuite au coeur.

Faites fondre la confiture dans une petite casserole avec un peu d'eau, juste le temps qu'elle devienne dense.

Quand la tarte sera cuite, passez la confiture dessus à l'aide d'un pinceau pour lui donner cet aspect glacé et brillant.

Il ne reste qu'à faire un bon thé et la déguster.

Tarte aux pommes épicée et bio.

[http://recettes.de/tarte au pommes]

Polpettone Italien classique

Le Polpettone est un grand classique de la cuisine Italienne, pour moi c'est un souvenir d'enfance de chez ma grand mère, et surtout des repas du dimanche en famille. C'est un plat qui ce cuisine au four ou bien en casserole. Je préfère la version casserole car je trouve que ça sèche moins la viande. Il existe bien entendu des centaines de versions et chacun peut la modifier comme il veut. C'est ce que l'on appelle un plat de récupération, on peut y mettre des restes en tous genres et mélanger différents types de viande. Le nom signifie simplement "grosse boulette" (polpetta en Italien c'est boulette). Voici donc ma version qui ne comporte pas de fromage et simplement deux qualités de viande, d'autre y ajouteront du veau et souvent du parmesan râpé,  en ce qui me concerne j'évite de mélanger viande et fromage donc je n'en met pas. Par contre, j'adore l'oeuf dur au centre des tranches, et si jamais, vous pouvez en mettre plus d'un, pour avoir de  l'oeuf sur toute la longueur et toutes les tranches.Vous pouvez aussi par exemple y mettre des restes d'épinards, ou encore du choux, enfin ce qui vous reste dans le frigo...

Ingredients pour un polpettone pour 4 personnes:

500gr de boeuf haché

une saucisse fraiche de 120gr ou l'équivalent de chair à saucisse

deux oeufs dont un cuit dur

un oignon

une carotte 

une branche de céleri

de la mie de pain trempée dans du lait (environ un petit pain)

une càs de chapelure

une càs d'origan sec

un verre de vin rouge

deux tasses de bouillon de poulet ou viande

sel et huile d'olive extra vierge

Mélangez d'abords les viandes avec la chapelure et l'origan.

Puis après avoir ciselé, faites revenir l'oignon, le céleri et la carotte dans une casserole avec un fond d'huile.

Une fois bien dorés retirez les légumes de la casserole et ajoutez juste une cuillerée à la viande. Puis ajoutez le pain que vous aurez pressez pour éliminer le lait. Battez l'oeuf et ajoutez le au mélange, salez modérément car le bouillon est déjà salé.

Maintenant  Mélangez bien le tout et puis une fois l'appareil assez homogène, étendez le sur le plan de travail et placez au centre l'oeuf dur (sans coquille bien sur...), ensuite il faut rouler le tout en gardant l'oeuf bien au centre de la boulette et sans qu'il reste de l'air sinon cela s'ouvrira à la cuisson.

On peut maintenant faire dorer le Polpettone dans la casserole de façon à bien braiser tous les cotés.

Une fois qu'il a prit une belle couleur , ajoutez le vin et faite évaporer à feu vif.

Si jamais un peu de viande s'accroche au fond de la casserole, ne vous inquiétez pas, elle va cuire doucement et se mélanger à la sauce. Donc pas de panique.

Quand tout l'alcool est évaporé, ajoutez vos légumes sautés, le bouillon qui doit arriver à mi-hauteur de la viande, et puis couvrez et faites cuire à feu doux .

Chaque quart d'heure, tournez la viande d'un quart de tour, attention il faut être délicat avec les gestes pour ne pas le casser. Si jamais ajoutez encore un peu de bouillon. Il ne doit jamais rester sec.

Après une bonne heure de cuisson il va être prêt, retirez le de la casserole et continuez à cuire la sauce qui doit réduire.

Faites cuire la sauce en écrasant avec une fourchette les bouts de carotte et d'oignon de façon à obtenir une sauce crémeuse.

Quand votre sauce aura la bonne consistance, remettez la viande dans la casserole juste le temps qu'elle se réchauffe.

Et puis voilà votre Polpettone à table, avec sa sauce et son oeufs dur au centre des tranches. Accompagnez avec des légumes de votre choix ou des pommes de terre.

Buon appetito.

Polpettone Italien  ®

Artichauts à la Romaine

Artichauts à la Romaine, version classique, ou presque. Voilà une recette très populaire en Italie, et très simple à réaliser. Je dis presque classique car je remplace l'ail haché fin avec de la chapelure au parfumée à l'ail ( que je fait moi même), mais vous pouvez opter pour la solution que vous préféré. 

Pour faire la chapelure à l'ail, rien de bien sorcier, je met de la chapelure dans un bocal avec une ou deux gousses d'ail épluchées, et puis je laisse reposer 24h. Je fais la même chose avec le gros sel et des épices, mais ça sera pour une autre recette. En attendant voyons les ingrédients de celle ci:

Ingredients

Des artichauts frais de n'importe quel genre, quoique la vraie recette prévoit les "Mamme" donc le Vert d'Italie ou bien le Camus.

une gousse d'ail ou bien la chapelure à l'ail

du persil frais

de la menthe fraiche ou sèche

un demi verre de vin blanc

sel et huile d'olive

On commence par nettoyer les artichauts et les queues comme sur les photos.

Voilà comment se présente l'artichaut une fois effeuillé. La longueur de la queue dépend de la hauteur de votre casserole car il vont devoir cuire dans cette position mais couverts.

Une fois effeuillés, il faut nettoyer aussi un peu le coeur. Aidez vous avec une petite cuillère ou alors un couteau. Il faut juste avoir la place pour y mettre la farce.

Préparez donc la farce avec chapelure, ail haché fin (si nécessaire), persil haché et menthe. Ajoutez un peu de sel et de l'huile pour unir le tout. Après quoi remplissez les artichauts comme sur la photo.

Maintenant faite chauffer un peu d'huile dans une casserole, e avant que cela ne commence à frire, mettez y les artichauts avec la farce sur le dessous . Ajoutez aussi les bouts de queues coupées en petits morceaux.

Faite revenir quelques minutes à feu vif, puis ajoutez le vin blanc et faite le évaporer rapidement.

Une fois l'alcool évaporé, ajoutez de l'eau chaude jusqu'à mi hauteur des artichauts (photo) et puis couvrez et laisser mijoter une bonne demi heure.

Pour savoir s'ils sont cuits, il vous suffira de vérifier si la pointe de la fourchette pénètre le haut de la queue de l'artichaut.

Les morceaux de queue, mettront eux, un peu plus longtemps à cuire, enlevez donc les artichauts et réservez, et continuez la cuisson à feu doux en ajoutant un peu d'eau chaudes si c'est nécessaire, en tous cas il faudra un peu de jus de cuisson à la fin.

Une fois terminée la cuisson, dégustez les chauds, tièdes et même froids. Avec un plat de viande ou bien en entrée. Et sachez que le jour après, il ne sont que meilleurs...

Buon appetito.