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Je crois que la cuisine unie tous les sens, les parfums, les couleurs, les saveurs, le toucher et bien sur la vue... Mais souvent on croit que c'est difficile et compliqué. Alors je vais proposer des recettes simples et faciles, mais bonnes.
Pas de haute cuisine, mais des plats de tous les jours que n'importe qui peut faire, et surtout en jouir.
Je suis curieux et goûte à tout, donc toutes les nouvelles recettes proposées ou envoyées, seront essayées.
Je ne garantis pas de poster ici tous les jours, mais le plus souvent possible.

Laissez des commentaires SVP, ça aide à mieux faire...Merci bien.

Penso che la cucina stimoli tutti i sensi, i profumi, i colori, i sapori, il toccare e la vista ovviamente... Ma spesso crediamo che sia complicato o difficile. Per questo vi proporrò delle ricette semplici da fare, ma buone. Piatti che si possono fare tutt'i giorni , e che chiunque può fare, e sopratutto gradire.
Sono curioso e goloso, perciò se mi mandate delle ricette le proverò, e tutte quelle che metterò qui saranno prima testate da me. Non garantisco di scrivere ogni giorno, ma il più spesso possibile.

Lasciatemi dei commenti per favore, mi aiuta a fare meglio...Grazie

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mardi 20 mars 2012

Sull'Italia... piccola riflessione

Stavo guardando adesso a pranzo, un po' di TV.
Ascoltavo parlare C. Augias.
E mentre mi concentravo col palato sul mio risotto all'aglio Orsino (versione 2), i miei pensieri andavano verso un luogo dove mi capita spesso di imbattermi. Questa linea sottile che divide l'Italia che amo e rispetto, da quella becera e volgare che sembra essere inscindibile dalla prima.
Cerco di spiegarmi, col rischio di offendere qualcuno (penso al mio amico Fabio), e me ne scuso...
Ascoltando Augias, per l'appunto,  mi chiedevo perché un uomo così garbato, fine ed intelligente, raccoglie meno consensi di un Verdone. Il quale, sia detto per inciso, da qualche tempo, cerca di diventare uno pseudo intellettuale di incerta estrazione. Avevo seguito poco tempo fa, una trasmissione condotta da Fazio, in cui lui era protagonista assoluto di un vuoto totale e sconfortante.
Cerco di spiegarmi meglio.
Non esiste, secondo me, un livello culturale riconoscibile per un Banfi. Esattamente come non ci sarà mai per Verdone. Eppure questi due (in mezzo a migliaia di altri loro pari), fanno parte del paesaggio Italia.
Per quanto sia gradevole leggere Bocca, oppure lo stesso Montanelli (notoriamente agli antipodi politicamente parlando), e altrettanto scoraggiante vedere come si mescolano fra i personaggi pubblici, il buono ed il cattivo. E se non cambierò opinione nei confronti dei Verdone, o Banfi che sia, rimango comunque convinto che in verità, questa è l'Italia. 
Questa è la strana forza di questo paese, sempre in bilico fra buono e cattivo. E sempre pronto a digerire l'uno e l'altro. O l'uno con l'altro.
Non possiamo negare l'altissimo livello di tanti nostri connazionali, in tutti i campi.
Ma non possiamo neanche non vedere il "lato oscuro" e volgare di questo paese, che si fa guidare da condottieri arrivisti e privi di qualsiasi forma vaga di eleganza culturale.
Da Mussolini a B. il nano, passando da Banfi a Verdone, ma anche transitando con Totò, Manfredi, Berlinguer, o Napolitano. Questo paese sembra saper digerire tutto e tutti.
Forse, uno dei campi ancora sani, rimane proprio la sua cucina. E se mi trovo spesso diviso tra il mio gusto Francese e quello Italiano. Devo però riconoscere che almeno a tavola, i due si equivalgono.
E non so, veramente, non so. Se un giorno dovesse prevalere il "lato luminoso", quanto gioverebbe all'Italia.

JM


Nems alle verdure

Questa è una ricetta d'ispirazione Vietnamita. I Nems, misteriosamente chiamati involtini di primavera in Italia, sono contrariamente a quello che si pensa, una ricetta Vietnamita e non Cinese. Aggiungo per la precisione che in realtà, esiste un involtino chiamato "arrotolato di primavera" (rouleau de printemps), ma che contrariamente ai Nems, viene cotto a vapore oppure semplicemente mangiato crudo.
Quelli fritti invece, andrebbero sempre accompagnati da lattuga fresca e menta , che si mangiano insieme al Nem ben caldo.
Ora quella che vi do, è invece una ricetta un po' più leggera, visto che le si cuociono al forno, ma libero a voi di decidere di friggerli.
Un'ultima cosa, le cialde di riso si trovano in tutti i negozi di prodotti orientali, ma anche ormai in certi supermercati.

Allora per quatro persone come al solito:


Un peperone rosso
un mazzetto di cipollotti
dell'insalata riccia
100gr di germogli di soja freschi (gambo bello bianco)
delle cialde di riso già pronte 
salsa di soia media
sesamo nero
olio di sesamo
tabasco
100gr di vermicelli di riso

Per prima cosa bisogna mettere le cialde dentro degli stracci umidi per ammorbidirle, va bene anche della carta da cucina, purché facciate strati ben separati per ognuna.
Poi bisogna tagliare a Julienne le verdure, e farle saltare con un goccio d'olio in padella, oppure nel wok se avete. Cominciando dal peperone, poi i cipollotti, e infine i germogli.


Mettete a bagno i vostri vermicelli in acqua calda


quando si sono ammorbiditi, aggiungeteli molto umidi alle vostre verdure, e fate saltare il tutto a fuoco vivo per qualche minuto aggiungendo un po' di salsa di soia .
Accendere il forno a 160°


Ora prendiamo una cialda:

Stesa bene sul tagliere, bisogna metterci il ripieno, un bel cucchiaio, e poche gocce di olio di sesamo.
Poi piegate così come nelle foto.








A questo punto, arrotolate delicatamente e mettete nella vostra teglia da forno.


Aggiungete un filo d'olio e infornate 25 minuti circa. Devono dorare leggermente.
Quando sono cotti, impiattate a vostro gusto, ma con qualcosa di fresco accanto.
Io avevo del ripieno avanzato e ho messo anche quello...



Se volete potete mettere anche un della salsa agrodolce, oppure solo un po' di salsa di soia con aggiunto un goccio d'olio di sesamo.
Buon appetito.









Chicons gratinés à la mode de Fanette


Bonjour, 
aujourd'hui une recette traditionnelle et toujours de saison. Je vous donne celle ci que j'ai d'une personne à qui je tiens beaucoup, et puis en bas je vous donnerais quelques petites variations possibles. 
Le chicon (http://fr.wikipedia.org/wiki/Endive) dit aussi Endive, se récolte toute l'année, et se trouve frais sur le marché. Plus il est blanc, plus il est frais. Et cette recette très fameuse en Belgique et dans le nord de la France, s'accompagne normalement avec une purée de pommes de terre, ou bien des pommes de terre bouillies. 
A vos fourneaux ...

                       Ingrédients 

 6 petits chicons
6 tranches de jambon (cuit) dégraissé
 150 gr de gruyère râpé 
100 gr de beurre pour la sauce blanche (Béchamel)
25 gr de beurre pour la cuisson des chicons 
50 gr de farine 
1/2 l de lait
1 jaune d’œuf
noix de Muscade
Sel et poivre


                           Préparation des chicons

    Nettoyez les chicons, les laver et supprimer les feuilles trop abimées, découpez les plus gros en deux.
Faire fondre 25 gr de beurre dans une casserole.

Placez les chicons dans la casserole et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement braisés. 
Versez 1 dl d'eau Faites-les cuire environ 15 mn à feu doux.
Egouttez les chicons 
Préchauffez le four à 180. 



Préparons la sauce béchamel.Faire fondre 100 gr de beurre dans une casserole.
Ajoutez petit à petit la farine tout en tournant constamment avec un fouet. Lorsque la pâte est homogène Versez le lait petit à petit et continuez de remuer jusqu'à ce que la béchamel soit parfaitement onctueuse, ajoutez le jaune d'oeuf et bien mélanger le tout.
Portez à ébullition. Salez et poivrez, ajoutez la noix de muscade et retirer du feu .
Mettre dans le fond du plat à gratin un peu de sauce béchamel Mettre les chicons roulés dans le jambon dans le plat à gratin et recouvrez du reste de la sauce. Saupoudrez de gruyère. Passez le plat sous le grill jusqu'à formation d'une croûte dorée environ 30 minutes . 
Servez avec des pommes de terre nature ou de la purée de pommes de terre.

Deux petits détails que j'ajoute sur cette recette. Au lieu de la farine, vous pouvez prendre de la Maizena qui rend la sauce un peu plus légère, et bonne aussi pour les coeliaques. Ensuite si vous aimez, on peut badigeonner les chicons avec de la moutarde de Dijon avant de les enrouler dans le jambon.
Ceci dit, je vous souhaite un très bon appétit








lundi 19 mars 2012

Insalata molto ricca

Ieri mi sono divertito a fare questa insalata per pranzo, e devo dire che è piuttosto sostanziosa, ma mi è piaciuta, allora ve la propongo per oggi.
Come spesso accade, o semplicemente aperto il frigo, e tirato fuori quello che mi faceva gola, con un piccolo dettaglio di partenza, avevo comprato sabato della piccola cicoria selvatica (denti di cane), una primizia. E da lì sono partito.




Dunque servono :
500gr di patate tonde precotte 
2 uova sode
un mazzetto di cicoria selvatica 
senape di Digione
un limone
erba cipollina
prosciutto di Praga 4 fette
olio evo, sale e pepe di Szechuan e un pizzico di origano

Mettere in una padella con un po' d'olio le vostre patate tagliate a pezzi per farle saltare più velocemente, aggiungendo un po' di origano secco sopra.
Fate le uova sode, mettendo le uova in acqua fredda, e cotte 11 minuti da quando bolle.
Nel frattempo, lavate bene la cicoria, togliendo la base delle radici.
In una bella insalatiera, versate il succo di mezzo limone.
Fate sciogliere il sale e poi, aggiungete un cucchiaio di senape (de Dijon please...).
l'erba cipollina tritata fine, e poi dell'olio, mescolando energicamente.
deve venire una bella emulsione 




Quando le uova sono sode, raffreddarle sotto acqua corrente per 5 minuti e poi tagliarle e mescolare con l'emulsione.


 Poi mettete sopra la vostra cicoria ma senza mescolare.


A questo punto ci aggiungiamo le patate rosolate (ancora calde), ma ancora non si mescola.


e per finire, il nostro prosciutto di Praga tagliato a Julienne.


Et voilà... non resta che mescolare e mangiare.



Spaghetti à la "Puttanesca"

Bonjour tous, aujourd'hui je vous propose un grand classique de la cuisine Italienne. 
Pour être plus précis, de la cuisine Napolitaine et Romaine.
Il existe une toute petite différence entre les deux, les Romains, ajoutent des anchois à la sauce. Mais la recette est la même.  
Comme beaucoup de recettes de pâtes, la préparation de la sauce se fait en même temps que la cuisson des pâtes, c'est donc simple et vite fait.

pour 4 personnes:

400gr de spaghetti nr°5
500gr de coulis de tomate
150gr d'olives noires
deux cuillères de câpres sous sel
deux anchois (si vous aimez)
deux gousses d'ail
du persil
un beau piment rouge frais
huile d'olive et sel (fleur de sel)

Mettez sur le feu une belle casserole avec de l'eau.
prenez une poêle, versez y une rasade d'huile d'olive, et faite revenir l'ail écrasé que vous enlèverez dès qu'il est doré.
Versez votre coulis de tomate (attention ça gicle un peu...).
Rincez sous l'eau courante vos câpres et ajoutez les à la sauce qui doit revenir joyeusement sur le feu.
Dès que l'eau bout (dans la casserole) mettez y vos pates avec une cuillère à café de gros sel.
Ajoutez vos olives noires (dénoyautées si vous préféré ).
Ajoutez le petit piment frais (attention à le retirer à fin de cuisson), et ajustez le sel.

Quand les pâtes seront al dente, égouttez les, et puis versez les dans la sauce, mélangez bien le tout, et à la fin avant de servir ajoutez votre persil haché menu dessus.
Si vous aimez, vous pouvez y ajouter des anchois qui doivent cuire avec l'ail au début.

Buon appetito !