Cuisine avec jean marc: Finferli, Gallinacci, Galletti, Cantharellus cibarius

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Je crois que la cuisine unie tous les sens, les parfums, les couleurs, les saveurs, le toucher et bien sur la vue... Mais souvent on croit que c'est difficile et compliqué. Alors je vais proposer des recettes simples et faciles, mais bonnes.

Pas de haute cuisine, mais des plats de tous les jours que n'importe qui peut faire, et surtout en jouir.

Je suis curieux et goûte à tout, donc toutes les nouvelles recettes proposées ou envoyées, seront essayées.

Je ne garantis pas de poster ici tous les jours, mais le plus souvent possible.

Laissez des commentaires SVP, ça aide à mieux faire...Merci bien.

Penso che la cucina stimoli tutti i sensi, i profumi, i colori, i sapori, il toccare e la vista ovviamente... Ma spesso crediamo che sia complicato o difficile. Per questo vi proporrò delle ricette semplici da fare, ma buone. Piatti che si possono fare tutt'i giorni , e che chiunque può fare, e sopratutto gradire.

Sono curioso e goloso, perciò se mi mandate delle ricette le proverò, e tutte quelle che metterò qui saranno prima testate da me. Non garantisco di scrivere ogni giorno, ma il più spesso possibile.

Lasciatemi dei commenti per favore, mi aiuta a fare meglio...Grazie

mercredi 26 septembre 2012

Finferli, Gallinacci, Galletti, Cantharellus cibarius

Finferli, Gallinacci, Galletti, Cantharellus cibarius. E stagione di funghi, e comunque li chiamiate questi Finferli sono una delizia. Ci sono ricette semplici e qualche piccolo trucco da sapere per gustarli al meglio. Se le raccogliete voi, ricordatevi di pulirli sul posto in modo da lasciare la terra ed il micelio sul posto, così che ricrescano. Una volta portati a casa, vanno puliti. Una regola che vale per tutti i tipi di funghi NON vanno lavati sott'acqua ! Il fungo va spazzolato delicatamente e basta. Esistono delle spazzole apposite, ma un pennello oppure uno spazzolino da denti morbido vanno benissimo.

I Finferli si possono mangiare sia cotti che crudi, e qui di seguito vi do le mie due ricette. La prima (quella cruda), la tengo da un ristoratore Ligure, e si può applicare nelle stesse proporzioni ai Porcini (devono essere piccoli e sodi). La seconda è un modo di preparare i funghi per averli pronti per poi fare risotti, pasta oppure semplicemente un contorno.

Insalata di Finferli crudi

Una volta puliti i funghi, scegliete i più piccoli e i più sodi. Si possono anche tagliare per metà (possibilmente con un coltello di ceramica per evitare di farli annerire), e metteteli dentro una ciotola.

Spremete sopra un bel limone, aggiungete una ventina di pinoli interi. Sminuzzate un po' di prezzemolo e aggiungete dell'olio crudo extra vergine. Mescolate bene il tutto poi condite con poco sale e un po' di pepe fresco.

Fate riposare almeno mezz'ora

Prima di servire in tavola, aggiungete delle scaglie di Parmigiano e ancora un po' di pepe. Servite così come antipasto ad un risotto, vedrete che è un successo garantito.

Finferli cotti per vari usi.

Fate sciogliere un po' di burro dentro una padella (con coperchio). Fateci rosolare qualche minuto 3 o 4 spicchi d'aglio. Aggiungete i funghi, mescolate bene, coprite e fate cuocere 15 minuti.

Quando i funghi si sono appassiti, aggiungete un po' di sale, del prezzemolo tritato, e qualche seme di lavanda. Pepate e fate cuocere altri 5 minuti a fuoco vivo. Devono rimanere un po' sodi, e non disfatti. La lavanda aggiunge un profumo molto particolare, ma esalta quello dei funghi.

Ora avete una base per condire una pasta ( che farete saltare insieme con i funghi), oppure per un risotto, oppure li mangiate così, come contorno di una carne.

Buon appetito e buon Autunno !