Blinis au yaourt avec plusieurs accompagnements

Blinis au yaourt avec plusieurs accompagnements de saison et variés selon l'humeur du moment et/ou ce que contient le frigo. Les Blinis sont comme chacun sait, d'origine Russe, et peuvent se préparer selon plusieurs recettes et avec différentes farines. Celle que je vous propose est vraiment super simple et rapide, avec deux farines (blanche et sarrasin) et le yaourt qui leur donne de la légèreté et du parfum. Cette pâtes permet ensuite de les manger aussi bien salés que sucrés. Un petit détail qui m'amuse sur la prononciation en Français, on dit bien Blini sans prononcer le S car il n'existe ici que pour conformer le pluriel à l'usage du Français écrit. Mais il faut savoir que comme pour beaucoup de mots Italien (voir Panini, spaghetti etc..) le suffixe I indique déjà le pluriel. Donc prononcer "blinisse" est absolument faux, tout comme en fait mettre un S aux panini...

Ceci dit, voici les doses pour faire 20 Blinis:

Un yaourt de votre choix (les Grecs ou Bulgares sont parfaits)

Le même volume de farines, donc avec le pot vide du yaourt, dosez vos farines, moitié sarrasin et moitié 55.

Un oeuf

Un demi sachet de levure

Une pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients dans un bol, et faites reposer la pâtes une bonne demi-heure.

Puis chauffez une petite poêle anti-adhérente et versez une petite louché que vous ferez cuire d'un coté et puis quand les bulles commencent à éclater, tournez quelques secondes de l'autre coté.

Faites cuire ainsi tous vos Blinis. Vous pouvez les conserver au chaud dans le four en attendant de les servir.

Une fois qu'ils sont cuits, vous pouvez servir avec ce qui vous plaira le plus, voici quelques exemples de mes idées.

Radicchio rouge cuit au four avec sel et huile

Salade de champignons huile et citron

Viande de boeuf huile, citron et poivre (genre viande des Grisons ou bien Bresaola)

Saumon fumé 

Mozzarella Caprese avec huile sel et basilic

Compote de pommes et creme fraiche.

Les possibilités sont infinies, et à part le caviar et tous les poissons fumés, on pourrait ajouter les confitures de myrtilles, mures, groseilles, des fromages plus ou moins forts, des sauces genres Hummus ou bien Caponata... Et la liste est encore bien longue...

Amusez vous bien !

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Blini allo yogurt e accompagnamenti vari

Blini con yogurt, e varie insalate e accompagnamenti di stagione secondo l'umore e la voglia. I Blini sono come delle piccole crêpes o pancakes, di origine russe. Tradizionalmente accompagnano il caviale, il salmone, oppure dei pesci affumicati. In realtà sono molto versatili e veloci da fare, perciò vi propongo una versione mista con vari contorni che si possono combinare a piacere.

Per fare l'impasto per circa 20 Blini:

uno yogurt (nel mio caso Vipiteno, ma va bene quello che vi piace)
lo stesso quantitativo dello yogurt di farine miste Saraceno e 00 (usate il bicchiere dello yogurt come misura)
un uovo
una mezza bustina di lievito
Un pizzico di sale

Mescolate tutti gli ingredienti con cura, e fate riposare l'impasto almeno mezz'ora.

Poi scaldate una padella anti aderente et fate cuocere dei piccoli cerchi di circa 8cm di diametro, e appena fa le bolle, girate qualche secondo sull'altro lato.

Fate cuocere così tutti i vostri Blini e teneteli poi al caldo in forno.

Ora potete preparare vari condimenti sia salati che dolci.

Ecco alcuni di quelli che ho fatto io per il pranzo:

Radicchio al forno in cartoccio

Insalata di funghi con olio e limone

Carne di manzo affumicata condita.

Salmone affumicato (Scozzese)

Mozzarella con pomodoro fresco e basilico

Compote di mele e Creme fraiche.

Le combinazioni sono come vedete infinite e svariate, dipendono da quello che avete in casa o di quello di cui avete voglia.

Avrei potuto aggiungere ancora, marmellata di mirtilli, aringhe,  acciughe marinate, prosciutto, caponata, frutta fresca, ecc...

Buon divertimento.

Blini con yogurt®

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Pissaladière sur pâte à pizza maison

Pissaladière, autrement dit, la pizza Niçoise. Mais malgré l'assonance le nom ne vient pas du tout de la. En effet l'étymologie de Pissaladiera est Peis salat , poisson salé en vieux Niçois, qui donne aussi Pissalat. Recette antique puisqu'on la fait remonter au XIV siècle, mais toujours délicieuse. C'est ma mère qui m'envoie la recette, mais au lieu de faire la pâte, j'ai profité du fait que mon amie Giusi faisait des pizzas pour prendre un peu de sa pâte. C'est donc presque une recette à quatre mains.

Ingredients :

Pour la pâte de Giusi:

1kg de farine 55

un cube de levure de bière

deux càc de sucre

deux càc de sel

huile d'olive et eau SQ.

Après avoir dilué la levure dans de l'eau tiède, ajoutez le sucre et le sel et puis mélangez à la farine en ajoutant peu d'huile et peu d'eau, juste de quoi obtenir une pâte assez molle mais ferme. Puis couvrez et faites la reposer et gonfler au moins 4 heures.

Pour la farce :

1kg 1/2 d'oignon rouge

20 olives, Taggiasche pour moi, Caillettes à Nice.

un demi tube de pâte d'anchois

20 filets d'anchois dans l'huile

de l'origan séché

un peu de fenouil sauvage

Huile extra vierge

Commencez par éplucher et couper en tranches les oignons, larmes comprises.

Mettez ensuite à cuire dans une grande poêle avec un fond d'huile d'olive, et ajoutez les olives, la pâte d'anchois, l'origan et surtout pas de sel. Faites cuire le tout à feu doux pendant au moins 90 minutes. Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez le fenouil et encore un peu d'origan.

A la fin de la cuisson, enlevez et mettez de coté les olives. Etendez la pâte à pizza dans le moule.

Mettez y dessus les oignons cuits, et puis décorez avec les filets d'anchois et les olives.

Mettez au four à 220°, le temps que la pâtes soit bien cuite (environ 15 minutes).

Dégustez la chaude ou tiède avec un petit verre de côte de Provence..

Bon Appétit.

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Pissaladière ovvero la pizza Nizzarda

Pissaladière ovvero la pizza Nizzarda a base di cipolla e acciughe. Malgrado l'assonanza con pizza, in realtà il nome di questa pietanza (Pissaladiera in Nizzardo) proviene dall'antico " Peis salat" che diventa anche " Pissalat", e cioè una salsa o condimento a base di pesce sotto sale (acciughe e sardine). Questa ricetta antica, che risale al XIV secolo, si fa tutt'oggi in Provenza, e ovviamente anche a Nizza. La base dovrebbe essere un impasto per il pane, ma siccome ieri la mia amica Giusi a fatto l'impasto per la pizza, ho pensato di unire le due cose e di approfittare del suo impasto. Perciò è una ricetta a quattro mani che vi do oggi.

Ingredienti :

Per la pasta di Giusi:

1kg di farina 00
un cubetto di lievito
due cucchiaini di zucchero
due cucchiaini  di sale
olio e acqua qb.

Dopo aver sciolto il lievito in acqua tiepida e aggiunto sale e zucchero, si lavora la farina aggiungendo poco olio e acqua quanto basta per avere una pasta morbida. Poi si fa lievitare per circa 4 ore .

Per il ripieno :

1kg 1/2 di cipolle rosse
20 olive taggiasche (a Nizza usano le "caillettes" che sono uguali)
mezzo tubetto di pasta di acciughe
20 filetti di acciughe sott'olio (meglio se fatti in casa)
dell'origano secco
un po' di finocchio selvatico
Olio extra vergine

Per prima cosa vanno sbucciate e affettate le cipolle con pianto annesso.

Mettetele poi in una grande padella con le olive, la pasta di acciughe, l'origano e fate cuocere a fuoco basso per almeno 90 minuti. Non mettete sale a causa delle acciughe, e dopo un'ora circa di cottura aggiungete ancora un po' di origano e il finocchio selvatico. Tenete sempre coperto.

A fine cottura, togliete e mettete da parte le olive. Stendete la pasta nella teglia.

Mettete sopra le cipolle, e poi aggiungete sopra i filetti di acciughe e le olive.

Infornate a 220°, il tempo che cuocia la pasta.

Degustate calda oppure tiepida.

Bon Appétit.

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Citrons confits

Citrons confits selon la tradition Marocaine ou plus exactement, celle de Marrakech. Hélas ici je ne trouve pas les petits citrons Beldi, mais bon, avec des petits citrons bio on fait quand même un bon confit.

Les ingrédients sont simplement trois:

4 ou 5 petits citrons Bio
300gr de gros sel
300 ml d'eau bouillie 

Vous aurez aussi besoin d'un grand bocal avec une fermeture hermétique.

Commencez par couper le citron en quatre quart mais sans arriver au fond de l'incision de façon à ce qu'il garde sa forme.

Puis avec une cuillère, remplissez le de sel.

Mettez le citron dans le bocal et recommencez avec les autres en les serrant bien l'un contre l'autre.

A la fin, ajoutez ce qui reste comme gros sel et couvrez avec l'eau bouillie en faisant attention que les citrons soient bien sous le liquide.

Fermez hermétiquement et conservez dans un endroit frais et au noir.

Après deux ou trois jours, vous verrez que le liquide est devenu moins transparent, vérifiez si les citrons ont bougé et si c'est nécessaire, rajoutez un peu d'eau. 

Fites les reposer ainsi au moins deux mois.

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