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Je crois que la cuisine unie tous les sens, les parfums, les couleurs, les saveurs, le toucher et bien sur la vue... Mais souvent on croit que c'est difficile et compliqué. Alors je vais proposer des recettes simples et faciles, mais bonnes.
Pas de haute cuisine, mais des plats de tous les jours que n'importe qui peut faire, et surtout en jouir.
Je suis curieux et goûte à tout, donc toutes les nouvelles recettes proposées ou envoyées, seront essayées.
Je ne garantis pas de poster ici tous les jours, mais le plus souvent possible.

Laissez des commentaires SVP, ça aide à mieux faire...Merci bien.

Penso che la cucina stimoli tutti i sensi, i profumi, i colori, i sapori, il toccare e la vista ovviamente... Ma spesso crediamo che sia complicato o difficile. Per questo vi proporrò delle ricette semplici da fare, ma buone. Piatti che si possono fare tutt'i giorni , e che chiunque può fare, e sopratutto gradire.
Sono curioso e goloso, perciò se mi mandate delle ricette le proverò, e tutte quelle che metterò qui saranno prima testate da me. Non garantisco di scrivere ogni giorno, ma il più spesso possibile.

Lasciatemi dei commenti per favore, mi aiuta a fare meglio...Grazie

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mercredi 26 septembre 2012

Chanterelles ou Girolles, recette crue e recette cuite




Chanterelles ou Girolles, peut importe comment vous les appelez, elles sont délicieuses. Et vu que c'est la pleine saison, je vais vous donner deux recettes, une crue et une cuite. 
Si c'est vous qui allez les cueillir souvenez vous de bien les nettoyer sur place de façon à laisser le plus possible de terre et de mycélium là où vous les avez trouvé, de cette façon il repousseront facilement au même endroit.
Pour nettoyer les champignons frais, il y a une règle d'or : Pas d'eau et pas de lavage. Il faut simplement les brosser délicatement. Il existe des brosses à champignon, mais un pinceau ou une brosse à dent souple, feront parfaitement l'affaire.
Alors, à nos recettes. Il vous faudra pour le cru:
3oo gr de champignons frais, un citron de l'huile d'olive, des pignons, du parmesan du sel, du poivre et du persil.
Pour le cuit: 
1kg de champignons, du beurre, de l'ail, de la lavande, du sel, du poivre et du persil.

Salade de Chanterelles/Girolles
Une fois nettoyées les Chanterelles /Girolles, choisissez les plus petites et les plus dodues. Vous pouvez aussi les couper en longueur (l'idéal serait de le faire avec un couteau de céramique qui évitera que cela noircisse), et puis vous les mettez dans un bol. Ajoutez le jus d'un citron, une bonne rasade d'huile d'olive, du sel, une quinzaine de pignons et un peu de poivre moulu. Mélangez bien et faite macérer une bonne demi heure.
Avant de servir à table, ajoutez des écailles de Parmesan, encore du poivre moulu, et un peu de persil haché. Je vous garanti le succès de cette petite salade. Je dois cette recette à un Chef Italien, qui la faisait aussi avec des petits cèpes, et croyez moi c'est délicieux.

Chanterelles / Girolles cuites. 
Cette préparation va vous permettre de faire plusieurs plats de votre choix. 
On commence par faire fondre 25g de beurre dans une casserole (qui doit avoir un couvercle), pressez dedans 3 gousses d'ail et faites revenir quelques minutes. Ensuite vous ajoutez les champignons, vous couvrez et vous laisser cuire un bon quart d'heure. 
  
Une fois que les champignons sont plus tendres, ajoutez le sel, du poivre moulu, une petite botte de persil haché fin et l'équivalent d'une demi fleur de lavande. Faites cuire encore dix minutes à feu vif mais sans couvrir cette fois.
Voilà, vous avez maintenant une base qui peut servir pour faire des pâtes (Tagliatelle), qu'il suffira de faire cuire al dente et de faire sauter dans la poêle avec vos Chanterelles et une goutte d'huile. Ou bien un risotto, que vous ferez cuire à moitié avec simplement du bouillon et dans lequel à la fin vous ajouterez les Girolles. Ou encore tout simplement vous accompagnez un plat de viande avec les champignons cuits de cette façon.
Vous verrez que la lavande, relève la saveur des Chanterelles / Girolles et donne un parfum extraordinaire à ce plat.
Bon appétit et bon Automne !

Finferli, Gallinacci, Galletti, Cantharellus cibarius


Finferli, Gallinacci, Galletti, Cantharellus cibarius. E stagione di funghi, e comunque li chiamiate questi Finferli sono una delizia. Ci sono ricette semplici e qualche piccolo trucco da sapere per gustarli al meglio. Se le raccogliete voi, ricordatevi di pulirli sul posto in modo da lasciare la terra ed il micelio sul posto, così che ricrescano. Una volta portati a casa, vanno puliti. Una regola che vale per tutti i tipi di funghi NON vanno lavati sott'acqua ! Il fungo va spazzolato delicatamente e basta. Esistono delle spazzole apposite, ma un pennello oppure uno spazzolino da denti morbido vanno benissimo.
I Finferli si possono mangiare sia cotti che crudi, e qui di seguito vi do le mie due ricette. La prima (quella cruda), la tengo da un ristoratore Ligure, e si può applicare nelle stesse proporzioni ai Porcini (devono essere piccoli e sodi). La seconda è un modo di preparare i funghi per averli pronti per poi fare risotti, pasta oppure semplicemente un contorno.
Insalata di Finferli crudi
Una volta puliti i funghi, scegliete i più piccoli e i più sodi. Si possono anche tagliare per metà (possibilmente con un coltello di ceramica per evitare di farli annerire), e metteteli dentro una ciotola.
Spremete sopra un bel limone, aggiungete una ventina di pinoli interi. Sminuzzate un po' di prezzemolo e aggiungete dell'olio crudo extra vergine. Mescolate bene il tutto poi condite con poco sale e un po' di pepe fresco.
Fate riposare almeno mezz'ora
Prima di servire in tavola, aggiungete delle scaglie di Parmigiano e ancora un po' di pepe. Servite così come antipasto ad un risotto, vedrete che è un successo garantito.
Finferli cotti per vari usi.
Fate sciogliere un po' di burro dentro una padella (con coperchio). Fateci rosolare qualche minuto 3 o 4 spicchi d'aglio. Aggiungete i funghi, mescolate bene, coprite e fate cuocere 15 minuti.
Quando i funghi si sono appassiti, aggiungete un po' di sale, del prezzemolo tritato, e qualche seme di lavanda. Pepate e fate cuocere altri 5 minuti a fuoco vivo. Devono rimanere un po' sodi, e non disfatti. La lavanda aggiunge un profumo molto particolare, ma esalta quello dei funghi.
Ora avete una base per condire una pasta ( che farete saltare insieme con i funghi), oppure per un risotto, oppure li mangiate così, come contorno di una carne.
Buon appetito e buon Autunno !

[http://recette.de/Italienne]

mardi 25 septembre 2012

Confiture extra de poires Williams et Grappa Williams


Confiture extra de poires Williams à laquelle j'ajoute à la fin un peu de grappa (Williams de poires aussi), pour la relever un peu et lui donner un parfum vraiment délicieux.
Les ingrédients :
1kg de poires Williams bien mûres
300gr de sucre Demerara
un rouleau de cannelle
un gros citron
20cc de grappa Williams
Commencez par éplucher et dénoyauter les poires. Coupez les en gros morceaux, et mettez dans une casserole en y ajoutant, le sucre, du zeste de citron, le jus du citron et la cannelle. Cela doit cuire ainsi, couvert à feu bas pendant au moins une heure.
Une fois que les poires sont devenues bien tendres et transparentes, éteignez la flamme et faites refroidir complètement.
Après quelques heures, une fois la préparation à température ambiante, enlevez les zestes de citrons, le rouleau de cannelle, et rallumer la flamme, cette fois elle doit être vive. Faites bouillir ainsi pendant une petite demi heure pour que le jus s'absorbe bien, et puis une fois que la consistance vous semble bonne, ajoutez la grappa et faites évaporer une ou deux minutes.
A peine éteint le feu, mettez la confiture dans des pots, fermez et renversez, puis faites reposer toute une nuit (en les gardant à l'envers).
Et voilà votre confiture prête pour cet hiver.




Confettura extra di pere Williams


Confettura extra di pere Williams, con una aggiunta di grappa Williams a fine cottura per dargli un profumo intenso e particolare. Mi sono chiesto prima di inserire la ricetta qual era il termine giusto, Marmellata o Confettura, ed ecco una spiegazione trovata sul blog : Saporiericette che vi cito testualmente:
" Nel gergo comune si intende la medesima cosa. Per gli addetti del settore (e per una direttiva sancita dall'Unione Europea), invece, la differenza è particolarmente consistente.
La marmellata è un prodotto a base di agrumi e che contiene al suo interno una percentuale di frutta di almeno il 20%. E' un composto, quindi, realizzato con arance, mandarini, limoni, pompelmi, cedri o bergamotto.
La confettura, invece, è un composto realizzato con un qualsiasi altro tipo di frutta, presente con una percentuale pari al 35% nel composto normale e del 45% nella confettura extra.
La gelatina, invece, è un composto realizzato utilizzando esclusivamente il succo della frutta senza la buccia o la polpa."
 Detto questo ecco la mia ricetta di confettura e gli ingredienti:
1kg di pere Williams mature
300gr di zucchero Demerara
una pergamena di cannella
un grosso limone
20cc di grappa Williams
Per prima cosa sbucciate e togliete i semi alle pere. Poi una volta tagliate a pezzettoni,  mettetele a cuocere coperte, con lo zucchero e la cannella (che lasciate intera). Aggiungete della scorza  e il succo del limone. Deve cuocere così a fuoco lento per almeno un'ora.
Una volta che la pera è diventata bella tenera, spegnete il fuoco e fate raffreddare qualche ora, finché raggiunge la temperatura ambiente.
A quel punto eliminate la buccia di limone e togliete la cannella. Rimettete sul fuoco a fiamma viva e portate a ebollizione.
Quando bolle bene aggiungete la grappa, fate andare ancora un o due minuti e spegnete.
Ora potete mettere velocemente nei vasetti e capovolgerli una volta tappati.
Fate raffreddare una notte intera prima di mettere via per l'inverno.

vendredi 14 septembre 2012

Caponata Sicilienne fraiche et en conserve pour l'hiver


La Caponata Sicilienne c'est tout l'été qui embaume, les saveurs de la Méditerranée et cette pointe aigre-douce qui la rend si particulière. C'est une recette très simple à faire, et que je conseille de faire un jour à l'avance. En effet son goût ne fait que s'améliorer le jour après. En plus, si vous en faites une bonne portion, vous pouvez la mettre de coté en pots, pour cet hiver...
Ingredients pour 6 personnes :
Une belle aubergine
un oignon
deux poivrons (un rouge et un vert)
quatre belles tomates mûres
une branche de céleri vert
quelques câpres au vinaigre
quelques olives vertes
un peu de raisins secs
des feuilles de basilic
sel, huile d'olive, poivre et sucre de canne roux
du vinaigre "Balsamico"
Il faut tout d'abord faire dorer l'oignon, et après avoir couper en petit cubes l'aubergine, les poivrons et le céleri, faire cuire le tout une petite demi heure à feu vif et couvert, de façon à les faire suer.

Entretemps coupez les tomates, rincez les câpres e coupez les olives en quarts.
Quand les premiers légumes commencent à sécher, ajoutez les tomates, les câpres, les olives, le raisin sec et le basilic et ajusté le sel. Faites cuire maintenant à feu doux une autre demi heure et toujours couvert.
Une fois passée la demi heure, éteignez la flamme et faite refroidir.
Quand la Caponata sera à température ambiante, remettez à cuire à feu bas.
Préparez le sucre (une c.à.s. ) en le faisant fondre dans deux c.à.s. de vinaigre.
Quand la Caponata commence à bouillir, ajoutez y le vinaigre avec le sucre, faites cuire encore quelques minutes à feu vif pour faire évaporer un peu le vinaigre et puis éteignez.
Maintenant vous pouvez mettre la Caponata dans des pots, bien refermer et les mettre à l'envers.
Faites reposer la Caponata avant de la manger, croyez moi, le lendemain elle n'est que meilleure.
Faites refroidir les pots toute la nuit avant de les mettre de coté pour cet hiver, en vérifiant que le couvercle soit bien sous pression (il ne doit pas faire "clac") et puis si vous voulez vous régaler, accompagnez la Caponata avec deux oeufs aux plat, c'est un délice de saveurs .

Caponata Siciliana


Caponata Siciliana di casa, da mangiare subito oppure da mettere via in vasetti come conserva. Siccome non uso comprare verdure fuori stagione, metto via nei vasetti un po' di profumi dell'estate per degustarle poi d'inverno. La caponata si presta molto bene ad essere conservata così. La faccio secondo la tipica ricetta Siciliana con giusto qualche piccola aggiunta personale.
Ingredienti per 6 persone :
Una bella melanzana soda
una cipolla gialla
due peperoni (uno rosso e uno verde)
quattro pomodori ramati
un ramo di sedano
qualche cappero sott'aceto
qualche oliva verde
qualche chicco di sultanina
delle foglie di basilico
sale, olio, pepe e zucchero
dell'aceto balsamico.
Il procedimento è molto semplice, per prima cosa vanno tagliati a cubetti, la melanzana, i peperoni ed il sedano. E vanno messi a cuocere in un coccio con un po' d'olio d'oliva dopo aver fatto dorare la cipolla.

Questi devono cuocere una buona mezz'ora a fuoco vivo. Nel mentre si affettano a cubetti i pomodori, le olive e si preparano i capperi (sciacquati dall'aceto).
Quando le prime verdure sono un po' appassite, si aggiungono  i pomodori, le olive, i capperi. il basilico e l'uva sultanina. Si aggiusta di sale e si fa cuocere a fuoco lento e coperto per un'altra mezz'ora.
Passata la mezz'ora, spegnere il fuoco e fare raffreddare completamente.
Una volta che la Caponata è a temperatura ambiente, rimettere sul fuoco basso e portare di nuovo a ebollizione.
Preparare un cucchiaio di zucchero sciolto in due cucchiai di aceto.
Quando la preparazione comincia a sobbollire, aggiungere l'aceto con lo zucchero, aggiustare di sale e fare cuocere a fuoco vivo qualche minuto ancora, giusto quel tanto che fa evaporare un po' l'aceto.
A questo punto mettete nei vasetti la preparazione ancora bella calda, chiudete bene e mettete a raffreddare capovolto.
Lasciate riposare la Caponata prima di mangiarla, anzi , direi che sarebbe ideale farla raffreddare e mangiarla il giorno dopo. Acquista sapore e profumi.
Fate riposare anche i vasetti tutta la notte prima di rigirarli. Ed ecco pronta la vostra "Caponata Siciliana di casa" fresca e anche la scorta per l'inverno.
A me la caponata piace tantissimo come accompagnamento di due belle uova al tegamino... Buon appetito.
[http://recette.de/Italienne][http://recette.de/aubergine]

jeudi 13 septembre 2012

Coulis de tomates maison très simple.


Pour tous ceux qui comme moi, n'ont pas de grande cuisine de campagne mais qui aiment avoir un bon coulis fait maison. Voilà une recette très simple et facile à faire, même en ville. Il suffit d'avoir une grande casserole, et des pots ou bouteilles vides et lavées.
Les ingrédients sont tout simplement 2 kg de tomates rouges et mûres, du basilic, un peu de sel et de sucre.
Lavez et coupez les tomates à moitié, et puis mettez les dans une grande casserole avec un couvercle. Faite cuire lentement pendant au moins une heure en mélangeant de temps en temps.
Une fois que les tomates sont bien défaites et ont perdues leur liquide. Passez au passe légume, ou bien mixez avec le mixeur à immersion. Faites refroidir complètement en laissant couvert.
Quand ça sera complètement refroidi, ajoutez un peu de sel et une pincée de sucre. Remettez sur le feu et faite cuire encore au moins une demi heure. Lorsque la consistance est bonne, éteignez, et puis mettez une feuille ou deux de basilic dans la bouteille, versez le coulis, fermez vite et retournez la bouteille à l'envers.
Faites refroidir dans cette position toute la nuit. Pour la conservation mettez au frais dans un endroit sombre. Souvenez vous de vérifier que le couvercle soit bien ferme et ne fasse pas "clac". 
Moi je fait aussi des petites bouteilles mono-doses, c'est pratique pour des portions de single et pour les préparations avec peu de sauce.
Cet hiver, ça sera une joie ce coulis d'été...

Conserva di pomodoro, passata di pomodori


Conserva di pomodoro, passata di pomodori facile e veloce.
Per quelli come me che non hanno molto spazio e che non possono fare tanti chili di pomodoro alla volta, ma che vogliono lo stesso mettere via un po' di passata fatta in casa, ecco un metodo semplice e veloce. Ho fatto due tipi di passata, una con i San marzano, e una con dei ramati.
Gli ingredienti sono semplicemente 2 kg di pomodori e un po' di basilico fresco.
Per prima cosa, pulite e tagliate i pomodori a metà. Poi fateli cuocere dentro una pentola coperta, senza aggiungere nulla e girando spesso, per almeno un'ora.
I pomodori si devono disfare e buttare quasi tutta la loro acqua.
A questo punto, passate il tutto con il mixer ad immersione (oppure il passa verdure), e fate raffreddare completamente.
Quando sarà totalmente freddo, aggiungete un pizzico di sale e poco zucchero. Rimettete sul fuoco e fate bollire lentamente un'altra mezz'ora.
Ora si tratta di mettere la passata nelle bottiglie a caldo aggiungere delle foglie di basilico, e subito tappare e rovesciare.
Fate raffreddare così capovolto prima di mettere via in un posto fresco e buio.
Io faccio anche delle piccole bottigliette monouso che trovo molto comode per le porzioni singole oppure quando serve poca salsa.
Quest'inverno sarà una goduria averle pronte in casa...
[http://recette.de/Italienne]

mardi 11 septembre 2012

Courgettes farcies végétariennes et haricots verts


Des courgettes farcies sans viandes, mais avec des haricots verts. J'ai trouvé au marché des belles courgettes et des haricots verts frais, et j'ai eu envie de les faire ensemble. Voilà ma recette.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles courgettes
un demi kilo de haricots verts
Un peu de coulis de tomates
du parmesan râpé ( 60gr)
un peu de chapelure
sel, huile et poivre
Faites tout d'abord cuire les haricots dans de l'eau bouillante salée. Moi je les fait assez al dente, bien croquants.
Puis il faut vider les courgettes en conservant l'intérieur pour la farce. Allumez votre four à 170°.
Une fois vidées les courgettes, faites les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante. Celle des haricots est parfaite.
Dans le bol où vous avez la farce, ajoutez le coulis de tomate (environ deux c.a.s.), le sel, le poivre et un peu d'huile d'olive. Avec un mixeur mélangez bien le tout et puis ajoutez la moitié du fromage râpé.
Mettez un peu de chapelure dans le fond des courgettes évidées.
Puis mettez un peu de farce et quelques haricots dès qu'ils seront cuits.
Couvrez ensuite avec le reste de farce et saupoudrez avec le reste de parmesan. Enfournez pendant 25 minutes et 5 minutes de grill à la fin pour bien gratiner.
A la fin de la cuisson, faites un lit de haricots verts dans le plat, et puis mettez par dessus les courgettes farcies. Mangez les chaudes ou tièdes, comme vous aimez le mieux.
Et voilà un joli plat léger et facile à faire.