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Je crois que la cuisine unie tous les sens, les parfums, les couleurs, les saveurs, le toucher et bien sur la vue... Mais souvent on croit que c'est difficile et compliqué. Alors je vais proposer des recettes simples et faciles, mais bonnes.
Pas de haute cuisine, mais des plats de tous les jours que n'importe qui peut faire, et surtout en jouir.
Je suis curieux et goûte à tout, donc toutes les nouvelles recettes proposées ou envoyées, seront essayées.
Je ne garantis pas de poster ici tous les jours, mais le plus souvent possible.

Laissez des commentaires SVP, ça aide à mieux faire...Merci bien.

Penso che la cucina stimoli tutti i sensi, i profumi, i colori, i sapori, il toccare e la vista ovviamente... Ma spesso crediamo che sia complicato o difficile. Per questo vi proporrò delle ricette semplici da fare, ma buone. Piatti che si possono fare tutt'i giorni , e che chiunque può fare, e sopratutto gradire.
Sono curioso e goloso, perciò se mi mandate delle ricette le proverò, e tutte quelle che metterò qui saranno prima testate da me. Non garantisco di scrivere ogni giorno, ma il più spesso possibile.

Lasciatemi dei commenti per favore, mi aiuta a fare meglio...Grazie

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lundi 30 avril 2012

Boulettes de boeuf, patates, carottes et orange



J'aime bien faire les boulettes, et bien sur il existe des quantités de recettes différentes. Celles que je vous propose ici, ne sont pas trop rapides à faire, mais le résultat final est vraiment très agréable. Je vous propose de suivre cette recette tel quel, mais vous pouvez aussi ajouter d'autres choses à la boulette comme par exemple ail ou oignon que j'ai voulu exprès éviter. La saveur délicate de l'orange au four risquait selon moi d'être couverte, et pour la même raison je n'ai pas mis d'épices. Mais c'est selon votre gout comme toujours...
Les ingrédients pour 4 personnes sont :
2 belles patates + 2 qu'on garde pour après
2 carottes
2 oranges
200gr de boeuf haché
4 friggitelli ou un poivron vert
2 artichauts effeuillés et coupés en tranches très fines
1 oeuf
2 C.S. de Chapelure
2 C.S. de farine
olives taggiasche ou bien noires au four
sel rose, huile d'olive, une gousse d'ail.
On commence par faire bouillir les carottes et les pommes de terre avec la gousse d'ail mais sans sel. 
Une fois cuites, éliminez l'ail, et écrasez bien le tout en mettant de coté deux pommes de terre pour après. Et puis coupez fin 2 friggitelli ou un demi poivron.
Ajoutez l'oeuf battu à votre mélange, et puis une dizaine d'olives coupées fines. Et puis formez vos boulettes. Salez un peu.
Prenez un petit sac en plastique, versez dedans la farine et la chapelure, et puis mettez y les boulettes (4 ou 5 à la fois pas plus), en bougeant bien le sac, elles vont se couvrir de farine et pain sans salir toute la cuisine...
Une fois que c'est fait, faites les frire dans une poêle avec deux doigts au moins d'huile d'olive, en faisant attention de ne pas en mettre trop à la fois, et en les tournants souvent.
Puis mettez les à égoutter sur du papier de cuisine.
Une fois qu'elles sont toutes frites, allumez votre four à 180°, et prenez un plat à four. Mettez dessus du papier four et coupez les oranges en tranches pas trop fines. Ensuite étendez les.
Mettez un peu d'huile d'olive (si possible avec un spray), mettez votre sel rose, les tranches d'artichauts, les deux pommes de terre bouillie coupées en tranches. Et puis déposez les boulettes sur l'orange. Le poivron (ou friggitelli entiers) aussi bien sur.
Voilà vous pouvez maintenant mettre au four pendant 30 minutes. A la fin de la cuisson vous aurez des boulettes très croquantes dehors et tendres à l'intérieur. Et vous remarquerez que la partie qui posait sur l'orange est moins cuites, mais très savoureuse et un peu aigre-douce. Je vous conseille de mettre le tout dans une grande assiette, et de garder les boulettes sur l'orange, qui devrait être mangée avec les boulettes. Ont peut aussi accompagner le tout avec un peu de riz blanc. Moi j'ai mis juste de la laitue.
Bon régal !

Polpette con l'arancio



La polpetta tira come direbbe qualcuno. Ed è vero che nessuno sa resistere ad un piatto di polpette. Quelle che vi propongo, non sono velocissime da fare, ma l'attesa è molto bene ricompensata. Niente di complicato, ne di misterioso, solo un po' di pazienza per ottenere le varie cotture. Queste polpette alla fine risulteranno tenere dentro e croccanti fuori, con questo tocco di dolce acidulo dell'arancio.
Gli ingredienti per 4 persone sono :
2 belle patate + 2 da tenere per dopo
2 carote
2 arance bionde
200gr di manzo macinato
4 friggitelli
due carciofi crudi sfogliati et affettati fini
1 uovo
pan grattato
farina
olive taggiasche
sale rosa, olio evo, uno spicchio d'aglio.
Si comincia con lessare le patate e le carote con lo spicchio d'aglio in modo da poterle schiacciare.
Ancora calde, pelatele e mescolate bene con la carne (le patate solo due) senza aggiungere sale. Poi affettate fino due friggitelli e aggiungeteli.
Ora aggiungete l'uovo sbattuto e formate le vostre polpette.
Prendete un sacchetto di plastica e metteteci due bei cucchiai di farina e altrettanto pane grattugiato. Poi mettete dentro le polpette 4 o 5 alla volta, e muovete il sacchetto in modo da coprirle bene di farina e pane.
Una volta preparate tutte, fatele friggere in olio d'oliva a gruppi di massimo dieci.
Poi mettetele ad asciugare su carta da cucina.
Una volta fritte tutte, prendete una teglia da forno (che potete accendere a 180°), stendete della carta forno e poi affettate le arancia non troppo sottile adagiandole  sulla teglia.
Spruzzate poi un po' d'olio d'oliva, e spargete del sale rosa sopra le fette. Poi seguite con le fette di carciofo crudo, un po' fette di patate lesse che avete fate in più e un paio di friggitelli interi. E disponete le polpette sopra le fette di arancio.
Ora potete infornare per 30 minuti, sentirete presto un gran profumo di peperoni e arance che cuociono al forno. Al termine della cottura, mettete delle belle foglie di lattuga in un piatto di portata, e deponete le fette di arancio con le polpette sopra (noterete che la parte a contatto con l'arancio è rimasta morbida, mentre sopra sono croccanti), e aggiungete intorno il carciofo e le patate. Si mangia la polpetta insieme all'arancio.
Buon appetito!

vendredi 27 avril 2012

Moelleux - Morbidone con fondente e fave di cacao


Un piacere intenso per il palato, il gusto della cioccolata qui esplode mescolandosi con la consistenza morbida ed il cuore tenero di questo dolce. In Francese si chiama "Moelleux"  (la Moelle  essendo il midollo, ma midolloso non suona bene ) perciò  la traduzione più giusta credo sia Morbidone...
Sono sempre stato convinto che la cioccolata piacesse a tutti, e sopratutto ai bambini. Così una sera che ero invitato a casa di amici che non vedevo da tempo, e dovendo incontrare i loro bimbi, pensai bene di portare una vera torta Sacher. Quale non fu la mia sorpresa, quando scoprii che su cinque bambini, uno solo amava la cioccolata. Da allora chiedo sempre prima di portare una torta, quali sono i gusti della famiglia. Ma veniamo al nostro morbidone, che tra l'altro potete anche preparare in anticipo e tenere al fresco per infornarlo al momento giusto.
Gli ingredienti per 4 porzioni sono:
25 g di burro  a temperatura ambiente, più quello per ungere gli Ramequins
175 g di cioccolato fondente al 70% almeno, fatto a pezzettini
se le trovate, 6 fave di cacao che sbriciolerete
75 g di zucchero bianco
2 uova intere
un baccello di vaniglia bio
1 pizzico di sale
25 g di farina 00

Allora intanto scaldare il forno a 200° mettendo una teglia nel forno in modo che si scaldi, poi bisogna imburrare i  quattro ramequins e foderarne la base con della carta da forno. Poi bisogna sciogliere il cioccolato a bagno maria. Nel frattempo mescolare il burro con lo zucchero fino a che non diventa chiaro e soffice. Aggiungere le uova, uno per volta, poi l'estratto di vaniglia (bisogna incidere per lungo il baccello, e raschiarne in contenuto)  e un pizzico di sale.
Incorporare anche la farina e le fave sbriciolate agli altri ingredienti. A questo punto aggiungere  il cioccolato fuso, mescolando delicatamente.
Dividere l'impasto nei quattro Ramequins e infornare per circa 20 minuti.
Assaggiatelo tiepido, è una vera libidine.

mardi 24 avril 2012

Tomates et "Friggitello" farcis


J'aime beaucoup les tomates cuites au four ou grillées, surtout en cette saison, quand elles ne sont pas encore très parfumées. Et puis j'avais à la maison des petits poivrons "Friggitelli" alors je me suis amusé à les farcir de riz et à les cuire au four.
Les ingrédients pour une personne sont très simples, mais il est nécessaire qu'ils soient de bonne qualité.
2 belles tomates bien rondes et fermes
1 friggitello pas trop petit
60 gr de riz Thaï
câpres sous sel qu'il faut dessaler sous l'eau
olives taggiasche
menthe fraiche (Nana)
quelques feuilles de roquette
sel rose et huile d'olive.
Tout d'abord faire cuire le riz très "al dente". Moi je le fait dorer avec un peu d'huile, et puis j'ajoute deux parts d'eau. Quand toute l'eau est absorbée j'enlève de la flamme. Entretemps il faut laver et vider nos tomates et le poivron.
Je met l'interieur des tomates dans une passoire pour enlever le plus d'eau possible, et puis j'enlève les graines du poivron. Mais je garde les capuchons... Ensuite je mélange le tout avec les autres ingrédients et le riz.
Et puis il faut remplir nos légumes.
Je met au four préchauffé à 180° pendant 40 minutes. Et puis à la fin, encore 5 minutes avec le grill pour bien faire dorer.
Je sert avec une petite salade fraiche.

Pomodoro e friggitello ripieni


A me piacciono molto i pomodori al forno o grigliati, sopratutto quando non è ancora stagione, e sono poco profumati. Questa volta avevo anche dei friggitelli e mi sono divertito ad aggiungerli.
Gli ingredienti per una persona sono molto semplici, ma come in tutti i piatti semplici, serve qualità.
Dunque:
2 pomodori belli sodi e rotondi
1 friggitello non troppo piccolo
60 gr di riso Thai profumato
capperi sotto sale
olive taggiasche
menta fresca
qualche foglia di rucola
sale rosa e olio d'oliva.
Per prima cosa, fare cuocere il riso molto al dente.  Io di solito lo faccio dorare velocemente con un po' d'olio d'oliva, e poi copro con due parti di acqua. Una volta assorbita tutta tolgo dal fuoco. Nel frattempo, bisogna lavare e svuotare i pomodori e il peperone.
L'interno dei pomodori, lo metto in un passino, e tolgo tutta l'acqua possibile. E dal peperone tolgo bene tutti i semi. Poi mescolo in una ciotola, il riso con gli ingredienti.
E poi chiaramente, riempio le verdure.
Poi si mettono al forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Alla fine consiglio di fare ancora 5 minuti al grill.
Servo con un po' di insalata fresca.

lundi 16 avril 2012

Fusilli au thon à ma façon



Je ne suis pas un grand fan de ces pâtes, mais je trouve qu'elles vont bien avec la sauce au thon. 
C'est une recette très rapide et très simple, mais il est important de bien choisir les ingrédients. Si vous ne trouvez pas de ces petits poivrons qui s'appellent ici Friggitelli :

Vous pouvez bien sur mettre un peu de poivron vert cru coupé fin, ou alors, tout autre chose comme du céleri vert coupé en petites rondelles. Les olives "Taggiasche" ont un gout très particulier (elles viennent de Ligurie) et on les trouve dans des petits pots, sous huile, et dénoyautées. Le thon doit être à l'huile.
Pour 4 personnes :
400gr de Fusilli 
une boite de thon à l'huile d'olive de 180gr - je conseil si vous trouvez : Le Consorcio.
1 beau Friggitello
une c.s. d'olives "Taggiasche" 
des câpres sous sel 
un  c.c.  de Tahini 
du coriandre frais
Poivre noir au moulin


Dans un bol, mettez le thon et mélangez avec le Tahini. Coupez le poivron en tranche fines, hachez pas trop fin les olives, et ajoutez au thon. Dessalez les câpres et hachez le coriandre et mélangez le tout. Finir avec un peu de poivre. Laissez reposer votre sauce hors du frigo. Moi je la fait le matin pour midi.
Au moment de manger, faite cuire vos pâtes al dente avec une cuillère de gros sel, et puis mélangez le tout avec la sauce froide. Au moment de servir ajoutez quelques olives et quelques câpres.



Bon appétit.

Fusilli con tonno a modo mio


Non sono un grande amante del Fusillo, pero trovo che si sposa bene con il sugo al tonno. Siccome è una ricetta semplice, e deve sapere di Mediterraneo, credo sia importante scegliere bene gli ingredienti che devono essere di ottima qualità. Vi do una mia versione, che necessità di poche cose, ma che consiglio di preparare con anticipo, tipo la mattina prima di uscire.
Per 4 persone :
400gr di Fusilli 
una scatola di tonno sott'olio da 180gr - Io consiglio il Consorcio.
1 bel Friggitello
un cucchiaio di olive Taggiasche sott'olio
dei capperi sotto sale
un  cucchiaio di Tahini (salsa di sesamo)
del coriandolo fresco
Pepe nero macinato fresco 


In una ciotola, mettete il tonno, il Tahini, e mescolate bene. A parte affettate il Friggitello, le olive e aggiungete al tonno. Dissalate i capperi e aggiungete alla salsa. Deve risultare densa ma con pezzettoni. Per ultimo mettete due o tre rametti di coriandolo fresco sminuzzato e il pepe. Coprite e fate riposare ma non in frigo.
Al momento di mangiare, fate cuocere la pasta, che andrà scolata al dente e mescolate bene con il vostro sugo. Decorate con olive e capperi. 



samedi 14 avril 2012

Strudel salato alle verdure


Avevo voglia di provare una sfoglia già pronta, e leggera. E siccome sono più salato che dolce, ho fatto uno strudel con delle verdure ma...
Ecco gli ingredienti:
Un bel porro
Una zucchina
Un cipollotto
Due pomodori ramati
Un piccolo peperone rosso
Un pezzo di zenzero (circa 4 cm di uno medio)
Un uovo
Sale di Guérande, olio d'oliva evo, tabasco.
Fare soffriggere nel wok a fuoco alto, tagliati a listelli, in questo ordine. Peperone, porro, cipollotto, pomodoro, zucchina e zenzero. Man mano che sono morbidi, aggiungo il prossimo ingrediente. Alla fine metto lo zenzero e dopo pochi minuti tolgo dal fuoco.
Fate raffreddare verificando il sale e mettendo una buona spruzzata di tabasco. E accendete il forno a 200°.
Nel frattempo, stendete la sfoglia e sbattete l'uovo. Cospargete la sfoglia con l'uovo sbattuto nella zona in cui andranno messe le verdure. Poi metà di quello avanzato fatelo cuocere veloce nel wok mescolando veloce e senza che cuocia troppo. Aggiungete alle verdure.
Ora potete mettere le verdure sulla sfoglia stesa, e delicatamente arrotolate. Alla fine spennellate con l'uovo avanzato. Mettete al forno su carta forno per 30 minuti, finché è bello dorato. A fine cottura, togliete dal forno e fate raffreddare prima di tagliare a fette. Servire con una piccola insalata di contorno.


mercredi 11 avril 2012

Rigatoni à la Ricotta fumée salée


Une autre recette rapide et simple, mais délicieuse.
Mais l'ingrédient principal n'est peut être pas connu ou ne se trouve pas partout.
Dans le sud de l'Italie, on fait une Ricotta qui est salée et puis fumée.
C'est une saveur intense et très forte, qui sent bon le fumé.
C'est d'ailleurs un ingrédient fondamental de la "Norma" (recette Sicilienne avec des aubergines frites). Le seul problème c'est qu'il n'existe (à ma connaissance), aucun équivalent Français.
Ceci dit, j'aime bien en avoir à la maison, et la mettre sur les pâtes à la place du parmesan pour certaines recettes. 
Aujourd'hui je l'ai simplement grattée sur une assiette de Rigatoni à la sauce tomate.
Voici la recette pour 4 personnes:

400gr de Rigatoni
une forme de Ricotta salata
un peu de coulis de tomate (200gr)
une gousse d'ail
sel poivre et huile d'olive.

On commence par mettre l'eau à bouillir pour cuire les pâtes.
Dès que ça bout on met le Rigatoni accompagnés d'une cuillère à soupe de gros sel.
Entretemps, dans une poêle on fait dorer la gousse d'ail entière avec un peu d'huile.
Dès que l'ail change de couleur, on enlève et on ajoute le coulis de tomate.
Faite cuire à feu doux le temps que les pâtes soient "al dente".
Avant d'égoutter mettez dans la sauce tomate, une louche de l'eau de cuisson, et puis allez y. Ajoutez ensuite les Rigatoni dans la poêle et mélangez bien jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Grattez, assez gros, (comme dans les photos) un peu de ricotta dans le fond des assiettes, et puis versez dessus les pâtes bien chaudes.
Grattez dessus une autre bonne dose de Ricotta, et du poivre moulu frais.
C'est fait. Régalez vous.







Melokhia, Meloukhia, Mloukhia, Molokhia, Melokhya


La Melokhia, è una ricetta che tengo di famiglia, viene dalla cucina Ebrea Tunisina (paese dove sono nato), e devo confessare che nutro una vera passione per questo piatto, al limite della dipendenza. E un piatto molto particolare, e di solito, si ama o si odia. La pianta è originaria delle sponde del Nilo (Chorchorus Olitorius), fa parte della famiglia della Malva, ma in realtà assomiglia molto ad uno spinacio. Si cucina in diversi modi, a secondo del paese, in Egitto ne fanno una specie di minestra, in Libano anche. So che si mangia anche in Kenya. Di fatti anche l'ortografia è assai confusa, per questo ve ne propongo ben 5 diverse.
Per procurarsi la polvere (che si trova di solito in sacchetti da 100gr), basta andare in un negozio di prodotti Medio-orientali, oppure da un esperto di prodotti dal mondo (penso a Peck a Milano oppure Castroni a Roma). A volte si trovano anche in sacchetti di foglie secche.
Non ho mai saputo se è il colore verde scuro, oppure il profumo così caratteristico, ma certa gente si fa impressionare. Io posso solo dire che siccome la cottura è lunghissima, spesso la faccio andare di notte. E non resisto ad alzarmi e andare ad assaggiarla con un pezzo di pane.
Vi do dunque la mia versione, che non sarà forse l'originale, ma a me piace così. La accompagno di solito con semola de cuscus, oppure pane tipo pugliese.
Ingredienti per 6 persone :
100 gr di polvere di Melokhia
400gr di carne di vitello tipo girello
200gr di passata di pomodoro
200gr di ceci messi a bagno la sera prima)
un po' di Harissa (io uso : El Miziena, una Harissa Berbera)
due spicchi d'aglio
della menta araba (Nana), fresca o secca secondo stagione
un po' di concentrato di pomodoro
olio d'oliva evo
un cucchiaino di "Kamoun", Cumino in polvere
sale blu di persia
Bisogna anche prevedere una pentola a pressione e un coccio. Bene, si comincia con la polvere, che bisogna mescolare in una ciotola con un bicchiere di olio, la passata di pomodoro, un cucchiaio di Harissa. Fino ad ottenere una crema.
Dopodiché prendete la pentola a pressione, versateci un po' d'olio, e fate dorare la carne che avrete tagliata a cubetti di 4 cm circa. 
Quando la carne ha preso un bel colore, versateci sopra la crema e mescolate bene. Poi coprite con acqua calda et mescolate bene di nuovo.
A questo punto comincia una parte noiosa, bisogna tenere il fuoco vivo e girare in continuazione per almeno 15 minuti, evitando che attacchi sul fondo della pentola. Comincerà a bollire e voi continuate a girare. Il profumo della Melokhia comincia a farsi sentire. Il composto e come della mucillagine verde. Ora potete abbassare il fuoco e chiudere la pentola a pressione. Dopo mezz'ora, anche se non fischia, aprite e date una bella mescolata, poi richiudete e fate andare ancora mezz'ora a fuoco basso.
La prossima tappa sarà di passare il contenuto della pentola a pressione, nel coccio. Versate il composto lentamente nel coccio scaldato con un fondo di olio. Se in fondo alla pentola si è attaccato un po' non raschiate troppo. Ora bisogna aggiungere i nostri altri ingredienti. Il sale, la menta (una decina di foglie secche), il cumino in polvere, l'aglio, e i ceci ammollati.
Ora è tutto pronto per una lunga cottura, con coperchio non del tutto chiuso e a fuoco bassissimo. Io metto su l'elettrico su 1 e faccio andare anche tutta la notte. Ogni tanto si può andare a girare. Comunque ci vogliono almeno 4 ore di cottura.
 
 Poco a poco, l'olio risalirà in superficie, ed il colore diventa verde scuro. Il profumo si fa intenso. E un odore che invade la casa, e chi come me lo ama, non può resistere del andare ad assaggiare ciclicamente.
 Alla fine avrete uno dei piatti più meravigliosi del mondo.