Scrivetemi - Ecrivez moi

Je crois que la cuisine unie tous les sens, les parfums, les couleurs, les saveurs, le toucher et bien sur la vue... Mais souvent on croit que c'est difficile et compliqué. Alors je vais proposer des recettes simples et faciles, mais bonnes.
Pas de haute cuisine, mais des plats de tous les jours que n'importe qui peut faire, et surtout en jouir.
Je suis curieux et goûte à tout, donc toutes les nouvelles recettes proposées ou envoyées, seront essayées.
Je ne garantis pas de poster ici tous les jours, mais le plus souvent possible.

Laissez des commentaires SVP, ça aide à mieux faire...Merci bien.

Penso che la cucina stimoli tutti i sensi, i profumi, i colori, i sapori, il toccare e la vista ovviamente... Ma spesso crediamo che sia complicato o difficile. Per questo vi proporrò delle ricette semplici da fare, ma buone. Piatti che si possono fare tutt'i giorni , e che chiunque può fare, e sopratutto gradire.
Sono curioso e goloso, perciò se mi mandate delle ricette le proverò, e tutte quelle che metterò qui saranno prima testate da me. Non garantisco di scrivere ogni giorno, ma il più spesso possibile.

Lasciatemi dei commenti per favore, mi aiuta a fare meglio...Grazie

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dimanche 28 octobre 2012

Lemon curd & Speculoos en verrines



Lemon curd et Speculoos. Une recette très "Britiche" mais contaminée par les Speculoos Belges et présenté à la Française en verrines.
Pas besoin de présenter le Lemon curd qui est la base de délicieuses tartes au citron, mais je voulais lui donner un petit coté croustillant et c'est une amie Québecquoise qui m'a fournie l'idée de base. Je pense qu'avec de la chantilly ou une glace à la crème ça doit être pas mal non plus.
Ingredients pour 6 verrines :
3 oeufs
4 citrons
150gr de sucre
une càs de maizena
une gousse de vanille
2 speculoos 
Commencez par prendre le zeste de deux citrons.
Puis pressez les tous.
Mettez le jus dans un récipient à bain-marie avec la vanille. Mélangez les oeufs le sucre et la maizena et ajoutez au jus en mélangeant de façon à éviter les grumeaux. Il faut mélanger pendant au moins vingts minutes pour que ce soit bien dense et cuit.
Si vous avez une casserole comme la mienne tenez le feu bien vif.
Une fois prêt il faut passer le tout pour enlever les zestes et la vanille.

 Emiettez les biscuits
Puis mettez en dans le fond et couvrez avec le  Lemon curd .
A la fin mettez en encore par dessus et puis mettez au frigo au moins deux heures
Lemon curd et Speculoos ®
[http://recettes.de/dessert]

Lemon curd & Speculoos



Lemon curd e Speculoos. Una ricetta molto British che vi propongo qui un po' contaminata da biscotti belgi e servito alla francese in Verrines.
Il Lemon curd è la base di molte torte al limone, si mangia anche in tartina con il classico tè delle cinque, però si può anche servire così come un piccolo pudding per finire un pasto domenicale. Volendo anche un cucchiaio di panna montata (Chantilly) oppure una pallina di gelato alla crema.
Gli Speculoos sono il più famoso biscotto belga, è fatto con una base di zucchero di canna e cannella. In origine era un biscotto tipico di Natale e aveva la forma di San Nicolò, ma ormai si fa tutto l'anno e con qualsiasi forma geometrica.
Mi piaceva qui mettere a confronto queste due materie, una morbida e l'atra croccante. Se non trovate questi biscotti penso che una buona alternativa siano degli amaretti.
Ingredienti per 6 verrines :
3 uova intere
4 limoni
150gr di zucchero
un cucchiaio di maizena
una stecca di vaniglia
2 speculoos sbricciolati
Si comincia con prendere la buccia di due limoni.
Poi si spremono i quattro limoni
Poi si deve mettere il succo con la buccia e la vaniglia in un contenitore che possa cuocere a bagno-maria. Io ho una pentola apposta. E poi dovete mescolare lo zucchero, le uova e la maizena. Aggiungete al succo di limone, scaldando piano e mescolando bene finché si rassoda. Poi deve andare così per 20 minuti sempre mescolando spesso.
Deve prendere un po' di colore e addensarsi il giusto.
Con l'ausilio di questa pentola è molto facile cuocere a bagno-maria.
Una volta pronto dovrete passarlo in modo da togliere le bucce e la vaniglia.

 Ora sbriciolate i biscotti
Poi mettetene un po' nel fondo dei bicchierini, e versate sopra il Lemon curd .
Alla fine mettete ancora un po' di biscotto sopra e poi mettete in frigo almeno due ore.
Lemon curd e Speculoos ®

mercredi 24 octobre 2012

Velouté de châtaignes, pommes de terre et lardons sans crème




Velouté de châtaignes, pommes de terre et lardons, sans crème et presque sans gras, mais beaucoup de parfums. J'aime bien les veloutés, mais j'adore y trouver du croustillant, qui donne selon moi un plaisir en plus à ce moment de joie savoureuse. Alors si ma velouté est très classique, les pommes de terre sautées et les lardons méritent toute votre attention car ils  sont le petit ajout qui fait la différence. Débouchez moi sur ça un bon Bourgogne et je crois que le paradis n'est plus très loin...
Les ingrédients pour 4 personnes sont :
Un demi kilo de châtaignes ramassées en forêt.
4 grosses pommes de terre
50gr d'épaule fumée ou bacon
un demi litre de bouillon de légumes
une branche de romarin
une feuille de laurier
sel et huile
Commencez par laver les châtaignes, et faites une petite incision sur la partie dodue.
puis mettez dans le panier de cuisson à vapeur de votre cocotte minute avec les patates.
Faites cuire pendant 5 minutes (à pression bien sur). Pour ceux qui n'ont pas, faites cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes à partir de quand l'eau bout .
Une fois terminée la cuisson, il faut éplucher (armé de beaucoup de patience) les châtaignes. Lorsque vous aurez terminé, mettez à cuire avec deux des patates (coupées) dans le bouillon de légumes, en ajoutant le romarin et le laurier. Cela doit cuire au moins 30 minutes, le temps que les châtaignes soient bien tendres.
Entretemps coupez en tranches les patates et faites les sauter a feu vif avec une goutte d'huile. Elles doivent bien dorer des deux cotés.
Une fois terminées les pommes de terre, faite revenir doucement les lardons coupés fins.
Lorsque les châtaignes sont cuites, passez le tout au mixeur.
Il ne vous reste plus qu'à servir dans cet ordre:
d'abord des tranches de patates sautées au fond
puis le velouté
et enfin des tranches de patates en lanières et les lardons.
Dégustez chaud avec un filet d'huile par dessus .
Vellutata di castagne, patate e pancetta®©

Promenons nous dans les bois chercher des châtaignes pour en faire un velouté avec des patates et lardons



Velouté de châtaignes, pommes de terre et lardons, sans crème et presque sans gras, mais beaucoup de parfums. J'aime bien les veloutés, mais j'adore y trouver du croustillant, qui donne selon moi un plaisir en plus à ce moment de joie savoureuse. Alors si ma velouté est très classique, les pommes de terre sautées et les lardons méritent toute votre attention car il  sont le petit ajout qui fait la différence. Débouchez moi sur ça un bon Bourgogne et je crois que le paradis n'est plus très loin...
Les ingrédients pour 4 personnes sont :
Un demi kilo de châtaignes ramassées en forêt.
4 grosse pommes de terre
50gr d'épaule fumée ou bacon
un demi litre de bouillon de légumes
une branche de romarin
une feuille de laurier
sel et huile
Commencez par laver les châtaignes, et faites une petite incision sur la partie dodue.
puis mettez dans le filet de cuisson à vapeur de votre cocotte vapeur avec les patates.
Faites cuire pendant 5 minutes (à pression bien sur). Pour ceux qui n'ont pas, faites cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes à partir de quand ça bout .
Une fois terminée la cuisson, il faut éplucher (avec grande patience) les châtaignes. Lorsque vous aurez terminé, mettez à cuire avec deux des patates (coupées) dans le bouillon de légumes, en ajoutant le romarin et le laurier. Cela doit cuire au moins 30 minutes, le temps que les châtaignes soient bien cuites.
Entretemps coupez en tranches les patates et faites les sauter a feu vif avec une goutte d'huile.
Une fois terminé les pommes de terre, faite revenir doucement les lardons coupés fins.
Lorsque les châtaignes sont cuites, passez le tout au mixeur.
Il ne vous reste plus qu'à servir dans cet ordre:
d'abord des tranches de patates sautées au fond
puis la velouté
et enfin des tranches de patates en lanières et les lardons.
Dégustez chaud avec un filet d'huile par dessus .
Vellutata di castagne, patate e pancetta®©

Vellutata di castagne, patate e pancetta



Vellutata di castagne, patate e pancetta. Una ricetta di stagione molto semplice da realizzare. Però ci vuole un po' di pazienza, giusto per sbucciare le castagne.
Gli ingredienti sono :
Mezzo chilo di castagne fresche
4 patate grosse
50gr di pancetta affumicata
mezzo litro di brodo vegetale
un rametto di rosmarino
una foglia di alloro
sale e olio
Per cominciare, dopo avere lavato le castagne, incidetele sul lato "ciccio"
poi mettete nel cestello vapore della pentola a pressione insieme alle patate.
Fate cuocere 5 minuti da quando la pentola è in pressione. Per chi non la usa, fate bollire 20 minuti in acqua (da freddo, perciò venti da quando bolle) e poi togliete dal fuoco. Armati di pazienza, sbucciate le castagne delle due pelli...
Fatto questo, mettete a cuocere le castagne insieme a due patate (che avrete sbucciate) nel brodo vegetale coperto per almeno mezz'ora. E aggiungete il rosmarino e l'alloro.
Nel frattempo, affettate le due patate rimaste e fatele dorare dopo averle affettate.
Una volta abbrustolite le patate, fate saltare la pancetta che avrete tagliata fine.
Una volta cotte le castagne, frullate il tutto con un mixer ad immersione.
A questo punto non rimane che impiattare in questa maniera :
Per primo delle fette di patate nel fondo del piatto
Sopra versate della vellutata
Infine decorate con pancetta e una o due fette di patate a striscie.
Degustate caldo con un filo d'olio crudo sopra.
Vellutata di castagne, patate e pancetta®©
[http://recette.de/chataignes]
[http://recette.de/velouté]

Blinis au yaourt avec plusieurs accompagnements




Blinis au yaourt avec plusieurs accompagnements de saison et variés selon l'humeur du moment et/ou ce que contient le frigo. Les Blinis sont comme chacun sait, d'origine Russe, et peuvent se préparer selon plusieurs recettes et avec différentes farines. Celle que je vous propose est vraiment super simple et rapide, avec deux farines (blanche et sarrasin) et le yaourt qui leur donne de la légèreté et du parfum. Cette pâtes permet ensuite de les manger aussi bien salés que sucrés. Un petit détail qui m'amuse sur la prononciation en Français, on dit bien Blini sans prononcer le S car il n'existe ici que pour conformer le pluriel à l'usage du Français écrit. Mais il faut savoir que comme pour beaucoup de mots Italien (voir Panini, spaghetti etc..) le suffixe I indique déjà le pluriel. Donc prononcer "blinisse" est absolument faux, tout comme en fait mettre un S aux panini...
Ceci dit, voici les doses pour faire 20 Blinis:
Un yaourt de votre choix (les Grecs ou Bulgares sont parfaits)
Le même volume de farines, donc avec le pot vide du yaourt, dosez vos farines, moitié sarrasin et moitié 55.
Un oeuf
Un demi sachet de levure
Une pincée de sel
Mélangez tous les ingrédients dans un bol, et faites reposer la pâtes une bonne demi-heure.
Puis chauffez une petite poêle anti-adhérente et versez une petite louché que vous ferez cuire d'un coté et puis quand les bulles commencent à éclater, tournez quelques secondes de l'autre coté.
Faites cuire ainsi tous vos Blinis. Vous pouvez les conserver au chaud dans le four en attendant de les servir.
Une fois qu'ils sont cuits, vous pouvez servir avec ce qui vous plaira le plus, voici quelques exemples de mes idées.

Radicchio rouge cuit au four avec sel et huile
Salade de champignons huile et citron
Viande de boeuf huile, citron et poivre (genre viande des Grisons ou bien Bresaola)
Saumon fumé 
Mozzarella Caprese avec huile sel et basilic
Compote de pommes et creme fraiche.
Les possibilités sont infinies, et à part le caviar et tous les poissons fumés, on pourrait ajouter les confitures de myrtilles, mures, groseilles, des fromages plus ou moins forts, des sauces genres Hummus ou bien Caponata... Et la liste est encore bien longue...
Amusez vous bien !