Scrivetemi - Ecrivez moi

Je crois que la cuisine unie tous les sens, les parfums, les couleurs, les saveurs, le toucher et bien sur la vue... Mais souvent on croit que c'est difficile et compliqué. Alors je vais proposer des recettes simples et faciles, mais bonnes.
Pas de haute cuisine, mais des plats de tous les jours que n'importe qui peut faire, et surtout en jouir.
Je suis curieux et goûte à tout, donc toutes les nouvelles recettes proposées ou envoyées, seront essayées.
Je ne garantis pas de poster ici tous les jours, mais le plus souvent possible.

Laissez des commentaires SVP, ça aide à mieux faire...Merci bien.

Penso che la cucina stimoli tutti i sensi, i profumi, i colori, i sapori, il toccare e la vista ovviamente... Ma spesso crediamo che sia complicato o difficile. Per questo vi proporrò delle ricette semplici da fare, ma buone. Piatti che si possono fare tutt'i giorni , e che chiunque può fare, e sopratutto gradire.
Sono curioso e goloso, perciò se mi mandate delle ricette le proverò, e tutte quelle che metterò qui saranno prima testate da me. Non garantisco di scrivere ogni giorno, ma il più spesso possibile.

Lasciatemi dei commenti per favore, mi aiuta a fare meglio...Grazie

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samedi 31 mars 2012

Salade Caprese


La Caprese, voilà une invention géniale ...
C'est vite fait et toujours délicieux, mais attention au choix des produits.
La recette, comme son nom l'indique nous vient de l'Ile de Capri, mais c'est désormais une recette d'antipasto classique un peu partout.

Bon il va nous falloir:
une belle Mozzarella, moi je préfère la Fior di latte, mais on met souvent celle de bufflonne.
Une ou deux tomates bien rouges mais encore dures.
Du basilic frais en feuilles (grandes si possible)
De l'huile d'olive extra vierge
sel et poivre.

Il faut couper la tomate en rondelles et la mozzarella de même. 
Si possible avec un couteau en céramique, cela évite que les produits s'oxydent.
Dans une grande assiette, vous allez mettre d'abord les tomates, et puis un peu d'huile dessus, ensuite une belle feuille de basilic, et enfin la mozzarella, et de nouveau un peu d'huile par dessus. Sel et poivre.
Si vous avez, comme moi plus de fromage, vous pouvez la couper plus petite et puis faire au centre une petite salade avec les mêmes ingrédients, mais coupés fins.
C'est beau et c'est léger.
Bien du plaisir.

jeudi 29 mars 2012

Cacio e Pepe - Spaghetti au Pecorino et au poivre

Bien le bonjour à tous.
Pour ce soir une petite recette hyper rapide mais délicieuse.
Les Spaghetti Cacio e pepe.
La recette est certainement d'origine Romaine du moins de la région, et il s'agit vraiment d'un plat très pauvre, mais selon moi toujours fantastique à faire surtout à midi lorsque l'on est pressé.
Bon alors il va nous falloir pour 4 personnes: 
400gr de Spaghetti (Garofalo ou bien n°5 Barilla)
75gr de Pecorino Romain frais 
75gr de Pecorino Toscan affiné au moins un an
50gr de beurre
Du poivre noir à moudre à l'instant.

On va mettre sur le feu une belle casserole pleine d'eau à bouillir.
dans un grand bol à part vous allez mettre les deux fromages mélangés ensemble et râpés bien sur... Le beurre, et quand vous aurez mis les pâtes à cuire, après 2 ou 3 minutes prenez une louché d'eau de cuisson et faite fondre votre beurre avec le fromage.
Cela doit devenir crémeux.
Quand les pâtes sont cuite "al dente", vous les égouttées et vous mélanger avec votre crème de fromages, et puis vous aller moudre pardessus une généreuse quantité de poivre.
C'est prêt ...A table....


Indivia gratinata alla Belga

Buongiorno, e buon quasi fine di settimana.
Oggi vorrei darvi una ricetta tradizionale Belga.
Secondo me è un piatto unico visto che contiene già tutto, ma spesso viene servito come contorno.
La base è la "Belga", cioè una indivia che viene fatta crescere al buio, per rimanere bianca (impedendo la fotosintesi), e di fatti, se ne trovate che vanno sul verde, sappiate che non sono fresche. Vi do il link alla pagina di wikipedia che contiene un sacco di informazioni su questa insalata : http://it.wikipedia.org/wiki/Cichorium_endivia
Li si chiama " Chicons" ed è , credo insieme alle patate fritte e le cozze, l'essenza della cucina popolare.
Questa ricetta è naturalmente la versione classica, che ho avuto da una mia cara amica...

Per 4 persone :
6 indivie non troppo grandi
6 fette di prosciutto cotto senza il grasso
150gr di groviera macinato (va bene anche emmental)
125gr di burro
50gr di farina o maizena
mezzo litro di latte
un uovo
noce moscata, sale e pepe q.b.

Per prima cosa bisogna mondare le nostre indivie. Poi in una padella mettere 25gr di burro e farli dorare, e dopo un po', aggiungere un mezzo bicchiere di acqua. Fate cuocere a fuoco lento 15 minuti.
Poi scolateli delicatamente in un passino e lasciateli a sgocciolare.

Accendere il forno a 180°

Adesso bisogna fare la nostra Béchamel (Salsa bianca come dicono loro...), in una pentola facciamo fondere i nostri 100gr di burro, poi si aggiunge la farina ( io metto maizena che addensa meglio e non fa grumi), e si mescola energicamente con una frusta.
Quando è ben amalgamata e comincia a dorare, aggiungete il latte senza smettere di mescolare con la frusta. Dopo un po' si addenserà, allora bisogna aggiungere il sale, il pepe, e una generosa grattata di noce moscata.
Appena comincia a bollire, togliere dal fuoco.
Versateci la metà del formaggio grattugiato e un tuorlo d'uovo e mescolate bene.
Prendete le vostre indivie e arrotolate una per una in una fetta di prosciutto.
Poi mettete nella vostra teglia da forno un fondo di Béchamel, adagiate i vostri rotoli di indivia e prosciutto e ricoprite il tutto con la restante "Salsa bianca".
Spolverate con il formaggio rimasto e infornate per circa 30 minuti.
Gli ultimi 5 minuti, accendete il grill per fare una bella doratura sopra.
In Belgio, si serve accompagnato da un bel purè di patate.
A me piace così, senza null'altro che una bella insalata verde.


Bon appétit.



mercredi 28 mars 2012

Penne tonno e capperi


Una ricetta facile facile, e molto veloce da fare per il pranzo, uno dei mille modi di fare la pasta. Adoro tutte le variazioni di primi con tempi di cottura simili a quelli della pasta, è una delle cose che trovo meravigliose dell'Italia. Spesso quando siamo all'estero, oppure che degli amici stranieri sono ospiti nostri, è proprio questo che li fa amare la nostra cucina. La semplicità e le infinite variazioni sul tema : Pasta.

Allora per 4 persone:
400gr di penne rigate
200gr di tonno all'olio d'oliva
20 gr di capperi sotto sale
uno spicchio d'aglio
un'acciuga
origano, sale e olio evo.

Mettete l'acqua a bollire, e nel frattempo sgocciolate bene il tonno dal suo olio.
Dissalate  i capperi e sbucciate il vostro spicchio d'aglio.
Mettete un po' d'olio in una padella, fate saltare l'aglio e quando prende colore, levatelo. Mettete la vostra acciuga, aggiungete il tonno e fate cuocere qualche minuto.
Intanto buttate la pasta in acqua con un bel cucchiaio di sale grosso.
Aggiungete i capperi al vostro tonno e tenete a fuoco bassissimo mentre cuoce la pasta.
Quando sarà al dente, prendete un mestolo di acqua di cottura e versatelo nella padella col tonno. Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con il sugo, mescolando bene e a fuoco vivo. Quando è ben mantecata, aggiungere l'origano e servire nei piatti bella calda.
A buon intenditore, poche parole...Diceva mio nonno.




mardi 27 mars 2012

Canerdeli à la Tyrolienne - Au bouillon.


Les Canederli sont un plat typique de la cuisine du Tyrol et de la région du Trentino-Haut-Adige. A Bolzano ils sont connus sous le nom de Knödel. Ce plat, qui fait penser aux gnocchi à la Romaine ou a nos Quenelles, est aussi très riche en calories, d’où l’habitude de le préparer surtout en automne et en hiver. L’origine des canederli est très ancienne et elle remonte sans aucun doute à la tradition paysanne de la région du Trentino. Cette recette était réalisé avec les restes de pain rassi et des produits du terroir : speck (une sorte de jambon cru fumé) et fromage, éléments classiques de la cuisine paysanne . Aujourd’hui, il est possible de trouver des canederli préparés de  façons très différentes : aux épinards, aux orties, aux carottes, au foie, et même, doux avec des abricots ou des prunes. Si vous aimez, vous pouvez aussi les manger sur une salade au lieu de les faire au bouillon, dans ce cas, il suffira de les cuire dans de l'eau bouillante (salée). 
Ici en été, les gens les préfèrent comme ça. Mais voyons un peu la recette.

Pour 4 personnes :

200gr de pain rassi
100gr de Speck
2 oeufs
40gr de farine
30gr de beurre
1 oignon
150ml de lait
du bouillon de viande ( 2l environ)
du persil haché fin
de la noix de muscade
huile d'olive
Parmesan rapé fin
un peu de ciboulette
sel et poivre



Coupez le pain rassi en petits dés et mettez-le dans un saladier, puis ajoutez les œufs battus, le lait, un peu de sel et de poivre. Mélangez le tout et laissez reposer pendant 2 heures en couvrant le saladier avec un torchon. Remuez de temps en temps pour faire en sorte que le liquide soit absorbé de façon homogène. Le pain devra résulter humide et tendre, sans pour autant se défaire.
Une fois les deux heures écoulées, émincez l’oignon et le speck et faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et le beurre. Laissez refroidir et ajoutez le speck et l’oignon au pain rassi, avec le persil émincé, un peu de noix de muscade râpée et, enfin, la farine. Pétrissez le tout et couvrez pendant une demie heure, pour que tous les parfums et les saveurs se mélangent.
Ensuite il faudra formez des sphères de 8-10 cm de diamètre. Pour le faire, trempez vos mains dans l’eau pour éviter que la pâte ne colle aux doigts. Une fois confectionnés vos canederli, roulez-les dans la farine que vous aurez mis dans une assiette, et gardez-les de côté. A ce stade, vous pouvez aussi les congelés si vous voulez les conserver.

Entre-temps, préparez le bouillon de viande dans lequel vous ferez cuire les canederli pendant 15 minutes à feu doux. Lorsqu’ils remonteront à la surface, retirez les canederli du feu et servez-les très chaud, avec leur bouillon et de la ciboulette crue dessus, ou nappé d’un mélange de beurre fondu et sauge et recouvert de parmesan.
Un petit truc : pour vérifier que le pétrissage est assez ferme, faites cuire un premier canederli dans le bouillon. S’il se casse ou s'ouvre trop, ajoutez encore un peu de farine au pétrissage. Une fois prêts, les canederli doivent résulter très tendres, au point de pouvoir être coupés à la fourchette, sans besoin de couteau. On dit que les couper au couteau est une grave offense.




Ratatouille

Ecco un piatto che ha proprio bisogno di una spiegazione, e di una presentazione.
Metto le mani avanti dicendo che il cartone animato era veramente delizioso, ma per quanto riguarda la ricetta, come tutto quello che proviene dagli Stati uniti, era un vero disastro... anzi... peggio!
Non nutro nessuna speranza nel palato degli yankees, credo che inoltre la loro forte discendenza teutonica (germanica per quelli che fanno finta di non capire) li rende totalmente incapaci di distinguere i sapori e sopratutto... gli accostamenti. Non vorrei perdere troppo tempo su di loro, ma solo l'idea di mangiare bevendo latte, di accostare sempre carne e formaggio, oppure ORRORE! di mangiare sorseggiando un Cappuccino mi fa venire i brividi.
Detto questo, è assolutamente vero che non esiste una sola ricetta della Ratatouille .
Diciamo che, un po' come la Peperonata della nonna, ne esistono infiniti varianti.
Ma però, ci sono delle regole.
Il concetto base, è quello di fare cuocere certe verdure "estive", tagliate a pezzettoni, e cotte in un coccio per un'oretta circa. E che queste verdure siano grosso modo, cipolla, aglio, peperone, melanzana, pomodoro, e zucchina.
Il tutto condito da olio, sale, timo e alloro.
La tradizione vuole che sia una ricetta di Nizza, ma francamente, potremmo dire che si tratta di un piatto Mediterraneo.
Detto questo, vi propongo la mia versione, che si basa, ovviamente, sulla ricetta della nonna, ma con qualche piccola variante. E concludo questo incipit, dicendo che per me, il summum della goduria sta nel mangiare la mia Ratatouille accompagnata da due uova al tegamino.
Accidenti mi dimenticavo una cosa importante.
Tra le varie formule magiche, esistono anche due correnti di pensiero. Chi sostiene che vadano cotti tutti gli ingredienti separatamente, per poi farli cuocere alla fine congiunti. E chi sostiene che vadano messi tutti insieme in pentola da l'inizio.
Ecco.
Io faccio una terza versione...
Li metto ad uno ad uno a seconda dal tempo di cottura.
Credo che così siate belli confusi ........
Allora per 4 persone servono :

Quattro scalogni
tre peperoni, uno giallo, uno rosso e uno verde
due belle zucchine
una melanzana soda e viola
quattro pomodori ramati
tre spicchi d'aglio
due rametti di prezzemolo
un bel peperoncino fresco
Sale di Guérande
 olio d'oliva extra vergine
 pepe nero
due foglie di alloro secco
e per i pochi eletti, un pizzico di Meloukhia in foglie.

Dunque si comincia in modo semplice e classico.
Prima di tutto tagliate tutto a pezzi grossi, ma separatamente.



Coccio sul fuoco medio, olio d'oliva, e poi in questo ordine le verdure che devono ben rosolare.
Scalogno
Peperoni
Melanzana
Zucchine
Aglio a spicchi
Pomodori
Prezzemolo
Alloro
Peperoncino
Sale q.b.
E per quelli che sanno... una spruzzata di foglie di Meloukhia.
Olio q.b.


Il tutto deve cuocere coperto per circa mezz'ora (quando sono tutt'insieme), a fuoco basso.
Girate ogni tanto perché non si attacchi sul fondo.
Il profumo vi chiamerà al momento giusto... Allora togliete il peperoncino, e l'aglio.
Pepe macinato fresco sopra, e vai..... 
Questo piatto si mangia sia caldo che freddo.
Accompagna ovviamente benissimo le grigliate di carne, un bel pesce al forno, un riso bianco, e secondo me...


le uova al tegamino.
Detto questo, vi auguro un pasto succulente.


Per i più curiosi, prometto di raccontare un giorno questo piccolo segreto della Meloukhia...














lundi 26 mars 2012

Saltimbocca à la Romaine

Bonjour et bon début de semaine à tous.
J'aimerai vous donner une recette que je trouve vraiment facile et agréable, mais souvent massacrée pour des raisons vraiment mystérieuses. On dirait que plus les recettes sont simples, et plus il est difficile de les faire tel quel ... 
Le nom de ce plat, est amusant, et il signifie littéralement "saute-à-la-bouche", probablement parce que ces petites portions font en sorte que l'on puisse en manger beaucoup.
Il existe deux versions principales, une qui prévoit de les rouler, et une qui les laissent ouverts à plat.
Je préfère la seconde, pour des raisons de cuisson, mais la préparations est absolument identique, donc à vous de choisir.

Bon, et bien pour 4 personnes il nous faudra :

8 escalopes de veau coupée très fines (environ 70gr chaque)  , ou bien un morceau du même poids de gites 
8 tranches de jambon de Parme en tranches fines aussi 
8 belles feuilles de sauge fraiche
un verre de vin blanc sec
un peu de farine 00
50gr de beurre
sel fin

Pour la préparation, il vous faudra juste une bonne poêle qui n'attache pas.
Il faut faire des tranches de viande assez petites ce sont presque des bouchées, donc si vos escalopes sont grandes, coupez les de nouveau, quand à ceux qui prennent directement la gites de veau, coupez des petites tranches et puis ensuite procédez au battage de la viande.
Les tranches de veau ainsi battue s'étalent sur votre plan de travail et vous allez mettre une tranche de jambon dessus.
Ensuite vous prenez vos feuilles de sauge, qui doivent être un peu humides, et vous les passez dans un peu de farine.
Après quoi vous aller les mettre sur le jambon et fixer le tout avec un petit cure-dent en bois.
Pour ceux qui veulent les rouler, faite un petit rouleau et vous le tiendrait fermé avec un cure-dent en bois aussi.
Si vous n’avez pas une poêle assez large pour contenir toutes les tranches en même temps, faites-les cuire à deux reprises, faites fondre le beurre dans la poêle jusqu’à ce qu’il crépite, puis ajoutez les Saltimbocca. Laissez-les dorer durant quelques minutes, puis ajoutez le vin blanc et laissez évaporer.
il faut les retourner qu'une fois, mais attention quand même à ne pas les bruler...
Une fois cuits, vous pouvez servir avec de la salade et de la purée de pomme de terre.
Nappez le tout avec le jus de cuisson.
Personnellement j'ai fais juste un peu de riz blanc sauté dans la même poêle avec un peu de jus de citron de la sauge et huile d'olive.
Bon régal.




dimanche 25 mars 2012

Vermicelles de soja aux légumes et viande de veau

Bonjour, avec cette heure de sommeil perdue cette nuit on est pas aussi en forme ce matin...
Mais le soleil brille, et puis ce soir la journée sera plus longue.
Hier soir j'ai fais ce plat d'inspiration Orientale, et je vous le propose tel quel, mais en fait les variations sur les légumes sont infinies et surtout, selon votre goût et votre frigo ...

pour une personne :

Un nid de vermicelle
une côtelette de veau coupée fine 
un morceau de poivron
une carotte
4 champignons Shiitake
des pousses de bambou
un petit oignon frais
une poignée de germes de soja
deux piments rouges Thaïlandais
Sauce de soja medium
huile de sésame
huile d'olive


On commence par mettre les vermicelles dans un bol avec de l'eau.
Faite de même avec vos champignons s'ils sont secs.
Ensuite il faut couper les légumes en morceaux fin et long (une sorte de Julienne), la viande aussi doit être coupée pareil, et puis je vous conseil d'enlever les pépins des piments. Et attention à ne pas vous toucher les yeux après !!!
Ensuite dans le wok, à flamme vive et avec un peu d'huile, on va faire sauter dans cette ordre:
Le poivron, la carotte, les pousses de bambou, l'oignon, les germes de soja.
Chaque fois que c'est assez cuit, vous enlevez en mettant de coté dans un bol, et vous passez au prochain.
Il faut finir avec les champignons.
S'ils sont frais, ajouter un peu de sauce de soja, si au contraire ils étaient dans l'eau, mettez les avec leur eau.
Faite bien revenir, puis vous ajoutez la viande, et quand elle a prit une belle couleur, mettez tous les légumes mis de coté. Ajoutez le piment.
Et puis enfin égouttez les pâtes et versez les dans le wok.
Tout ce beau monde doit sauter joyeusement quelques minutes à feu vif.
Quand c'est prêt , mettez dans une belle assiette et ajouter encore un peu de sauce de soja, et d'huile de sésame et si vous aimez, un peu d'oignon cru.
Manger chaud !







Pasta e fagioli con le cozze



La prima volta che l'ho sentita nominare, ero a Firenze in casa di un Napoletano (un amico che rimpiango molto).
Nel corso degli anni ne ho fatte e mangiate diverse,  e alla fine ho elaborato questa mia versione. Contrariamente alla ricetta "originale", non uso i cannellini e neanche il misto di paste. Inoltre insaporisco con zafferano, ma eccola in dettaglio...

Per quattro persone:
1 kg di cozze fresche e già pulite se possibile.
400 gr di maltagliati
2 cucchiai di passata di pomodoro,
500gr di fagioli borlotti (freschi in stagione e altrimenti surgelati)
Il fagiolo s'intende sbucciato ovviamente. Con baccelli, aumentare di circa 350gr il peso necessario.
3 pomodori da sugo
Olio extra vergine di Oliva
un bicchiere di vino bianco aromatico
sale rosa dell'Himalaia 
Prezzemolo tritato, due spicchi d'aglio
due peperoncini freschi (cornetti)
Zafferano d'Abruzzo in fili
Pepe nero da macinare fresco.

Si comincia con lavare le cozze e togliere la barba.
Poi prendete una bella pentola, versateci dentro un po' d'olio, scaldate e poi versateci le cozze con il vino bianco. Coprire e lasciare cuocere 3 o 4 minuti, il tempo che si aprano le valve.
Quando sono tutte aperte togliere dal fuoco.
Sgusciare, tenendo giusto qualche cozza per decorare il piatto.
Mettete da parte le cozze coperte con il loro sugo di cottura.

Ora in un coccio grande, fate rosolare un po' d'olio e aglio.
Aggiungere il pomodoro a filetti, un po' di prezzemolo e i fagioli.
Coprite con acqua calda e fate cuocere lentamente una buona mezz'ora.
Quando i fagioli sono morbidi, toglietene metà dal coccio e passate quelli nel coccio con frullino ad immersione. 
Aggiungere tutto il sugo di cottura delle cozze, e metà dei mitili.
Mettete anche il peperoncino, tre fili di zafferano e un bel bicchiere di acqua calda e fate scaldare bene.
A questo punto va messa la pasta, che dovrà cuocere tipo risotto. Perciò  bisogna girarla spesso e bagnare con poca acqua calda man mano.
Verificate il sale, e quando la pasta è al dente, aggiungete i fagioli e le cozze rimaste.
Ancora 6 fili di zafferano e girate bene.
A fine cottura, spegnere il fuoco, e fate riposare 5 minuti.
Al momento di servire, abondante pepe fresco sopra, un goccio d'olio crudo e una spruzzata di prezzemolo fresco.
Buon appetito. 



vendredi 23 mars 2012

Spaghetti aux Clovisses - ou Palourdes - Mais aussi, Spaghetti con le vongole.

Bonne journée à tous.
Une de mes plats préférés, dont il existe plusieurs versions comme d'habitude...
Cette recette, qui nous arrive de la région de Naples (Campania), selon la tradition, ce cuisine avec les Palourdes ( Vongola Verace - Venerupis decussata), mais étant donné que celles ci sont de plus en plus difficiles à pêcher, on trouve sur le marché d'autres qualités qui sont surtout d'origine Asiatique. 
La plus petite ( Dosinia exoleta ), qui s'appelle Lupino en Italien, est probablement la meilleure coté goût , mais sa petite dimension fait qu'elle ne plait pas à tous le monde. Une discussion typique dans les familles Italiennes, et qui regarde ce plat, concerne le choix de faire la sauce avec ou sans tomates.
Personnellement je fais parti de ceux qui préfèrent sans tomates, mais vous pouvez librement ajouter au bon moment (après avoir fait ouvrir les clovisses), des petits filets de tomates crues, mon conseil est de goûter les deux et ensuite de décider selon votre palet. 

Ceci dit commençons par notre liste:

Pour 4 personnes
400gr de spaghetti n°5
1 kg de Clovisses
trois gousses d'ail
du persil haché
un verre de vin blanc 
de l'huile d'olive
sel de Camargue - Fleur de sel
poivre noir 

La première chose à faire, c'est de mettre nos fruits de mer dans un récipient avec de l'eau salée pendant au moins deux heures (même toute la nuit si vous voulez) de façon à les purger. Ensuite il faudra faire bien attention à les sélectionner, et pour cela, je vous donne deux trucs: si vous prenez 5 ou 6 clovisses dans la main, et vous les remuées, elle vont s'entrechoquer avec un bruit sourd, mais attention, si une sonne "creux" elle doit être éliminée. Vous pouvez faire de même en les jetant dans l'évier en acier. Ensuite il faut jeter toutes celles qui sont cassées. Autres petite chose, frappez les sur votre plan de travail du coté de l'ouverture de la valve, si du sable en sort...On jette.
Il suffit d'une clovisse pleine de sable pour vous gâcher votre plat donc un peu d'attention avant vous donnera la sécurité nécessaire à la bonne réussite de la recette.

La cuisson des Clovisses est très rapide, donc nous allons de suite mettre nos pâtes à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante.
Quand l'eau bout, mettre les spaghetti et une cuillère à soupe de gros sel.
Pendant ce temps dans une grande poêle faite revenir l'ail avec un peu d'huile d'olive.
quand il a blondi, éliminez le et mettez les clovisses directement dans la poêle, faites les revenir comme ça une minute et puis versez y un bon verre de vin blanc, et une bonne rasade de persil haché fin.
Couvrez le tout et faite cuire 3 ou 4 minutes couvert.
Ceci va ouvrir les fruits de mer.
Une fois qu'ils sont bien ouvert, retirez les coquillages de la poêle et mettez les de coté, en faisant bien attention à éliminer ceux qui ne ce sont pas ouvert.
Pour ceux qui veulent de la tomate, c'est le moment de faire sauter les filets dans le jus de cuisson.
Quand les pâtes sont Al dente, égouttez les rapidement et mettez les dans la poêle a feu vif, et faite les revenir dans la sauce en ajoutant juste un fil d'huile d'olive.
Quand les pâtes ce sont bien amalgamées à la sauce, mettez dessus les coquillages et faite revenir encore une minute. Vérifiez le sel.
Saupoudrez de poivre moulu à l'instant et persil cru et servez chaud.
Accompagnez ce plat d'un vin blanc, sec. 


Des petits détails. 
On peut filtrer la sauce une fois enlevés les coquillages, et certain préfèrent même servir le fruit de mer décortiqué. Mais vous décidez.
Si vous voulez, vous pouvez aussi ajouter au dernier moment un peu de panure sur les pâtes, cela permettra à la sauce de bien s'accrocher.
Quand vous égouttez les spaghetti, gardez les bien mouillés c'est plus facile de les faire sauter ensuite dans la poêle.
Bon appétit .


jeudi 22 mars 2012

Gnocchi au Gorgonzola et roquette

Une recette très simple et rapide, et un grand classique de la cuisine Italienne.
La tradition veux que les gnocchi se mangent le jeudi ( giovedì gnocchi ) donc je vous donne une recette très savoureuse et vraiment facile.
Vous pouvez certainement trouver des gnocchi déjà prêt chez un traiteur, ou même dans certain supermarché. Mais croyez moi, les faire soi-meme ne comporte pas beaucoup de travail et c'est vraiment vite fait. Je vous donne donc la recette complète.



Pour faire les gnocchi pour 4 personnes il nous faut :

Un demi kilo de pomme de terre farineuse, donc les grelots ou bien des patates un peu vieilles
100gr di farine
un oeuf
une pincée de  sel.

Pour ceux qui les achèteront il vous faudra un demi kilo de gnocchi frais.

Pour la sauce il nous faut:

Un bouquet de Roquette fraiche
100gr di Gorgonzola doux
un peu de lait
une noix de beurre
sel di Guérande e poivre noir 

On commence par faire bouillir nos pommes de terre avec la peau. Une fois cuites ( la fourchette doit entrer facilement dedans), égouttez les, et épluchez les.
Après quoi il faut les écraser. Il existe deux appareils en commerce comme dans les photos ci dessous, et sinon un passe-purée va très bien aussi avec le disque a trous larges.




Mettez vos pommes de terre écrasées sur un plan de travail, versez dessus la farine et formez un petit "volcan". Dans le cratère vous aller mettre une pincée de sel et votre oeuf.
Amalgamez bien le tout pour obtenir une pâte compacte.
Maintenant vous aller mettre sur le feu une casserole avec de l'eau qui doit bouillir.
Prenez des petites quantités de pâte et faite des rouleaux de 2cm de diamètre, et ensuite coupez tous les deux centimètres pour obtenir vos gnocchi.
Une fois prêt  vous pouvez les passer sur le revers d'une fourchette pour y faire des striures qui les  aideront à mieux s'imprégner de sauce.

Maintenant prenez une poêle, mettez y le gorgonzola en gros morceaux et ajouter un demi verre de lait et faite fondre le tout à feu bas. Une fois que vous obtenez une crème onctueuse vous ajoutez la roquette, lavée et coupée à moitié et maintenez le tout à feu très bas.
Lorsque l'eau bout, ajoutez une cuillère à soupe de gros sel et vos gnocchi.
Dès qu'ils sont cuit il remontent à la surface, alors avec l'aide d'un écumoire sortez les de l'eau et versez les dans la poêle avec votre sauce.
Faite sauter le tout en ajoutant une noix de beurre, saupoudrez le tout de poivre noir, et...
A table !




Gnocchi al Gorgonzola e rucola

Ecco un'altra ricetta veloce e e semplice da fare tutto l'anno e in qualsiasi giorno della settimana, MA.... si sa , Giovedì Gnocchi dice l'adagio.


Per fare gli gnocchi per 4 persone ci servono:
mezzo chilo di patate farinose ( rosse oppure un po' vecchie)
100gr di farina bianca
un uovo
un pizzico di sale.

Per il condimento invece:
un mazzetto di rucola
100gr di Gorgonzola dolce
un po' di latte
una noce di burro
sale di Guérande e pepe nero 

Cominciamo con mettere a bollire le nostre patate con tutta la buccia.
Quando sono cotte, sbucciarle e schiacciarle .

schiacciapatate 
Mettere le patate sul piano di lavoro, aggiungere sopra la farina e fare un "vulcano"
in cima si metterà un bel pizzico di sale, e l'uovo.
A questo punto lavorare bene l'impasto finché tutto è ben amalgamato.
fare dei rotoli con il preparato e poi dividere con una spatola per ottenere dei piccoli cilindri di circa 2 cm.
Ora vi consiglio di mettere un'altra pentola d'acqua sul fuoco.
Poi prendete una padella e cominciamo a fare il sugo.
per prima cosa mettiamo a fuoco basso il nostro Gorgonzola a pezzettoni aggiungendo un po' di latte si deve sciogliere bene, aggiungere poi la rucola lavata e divisa a metà circa.
Fare rinvenire il tutto pochi minuti e tenere a fuoco molto basso.
Quando bolle l'acqua della pentola aggiungere un cucchiaio di sale grosso e immergere i nostri gnocchi.
Appena cominciano a salire a galla, prenderli con una schiumaiola  e metterli nella padella con il sugo.
Fare saltare giusto il tempo che tutto si mescoli bene, aggiungendo la noce di burro, una bella spolverata di pepe, ed è pronto in tavola.

Due piccoli dettagli in più. Se avete tempo, e meglio passare ogni gnocco sui rebbi della forchetta per farli delle striature che aiutano a raccogliere il sugo. E nell'impasto se vi piace, potete mettere anche un pizzico di noce moscata.  



mercredi 21 mars 2012

Risotto con aglio Orsino seconda versione

Ieri ne avevo proprio voglia a pranzo, ma siccome mi piace variare spesso, ho fatto il risotto con due piccole aggiunte.
La ricetta è la classica da risotto e gli ingredienti sono:

70gr di riso Vialone nano a persona
del brodo di verdura 
una decina di foglie di aglio Orsino
una mezza mela a vostro gusto
della cicoria fresca
burro e parmigiano q.b.
un po' di vino bianco oppure del Sakè
sale blu di Persia


In una padella si fa scaldare un po' d'olio e di burro.
Si aggiunge il riso per farlo brillare.

Poi si sfuma con un goccio di vino bianco o con il Sakè.
una volta evaporato l'alcol, si aggiunge poco alla volta il brodo.
Nel frattempo si sbuccia la mela e si taglia a pezzetti non troppo grandi.
Dopo circa dieci minuti di cottura del riso, si aggiunge la mela.

A questo punto, possiamo tagliare a pezzettoni il nostro aglio


quando il riso è molto  al dente (circa 15 minuti di cottura), si aggiunge nella padella l'aglio Orsino


Finire la cottura del riso mescolando bene tutti gli ingredienti e schiacciando un po' la mela perché rilasci del succo.
Quando il riso è pronto (al dente) togliere dal fuoco, aggiungere una bella noce di burro, il parmigiano grattugiato, verificare il sale e coprire qualche minuto.
A questo punto potete tagliare fino la vostra cicoria, e al momento di impiattare, mettetela sopra il riso come un condimento.


A tavola !










mardi 20 mars 2012

Sull'Italia... piccola riflessione

Stavo guardando adesso a pranzo, un po' di TV.
Ascoltavo parlare C. Augias.
E mentre mi concentravo col palato sul mio risotto all'aglio Orsino (versione 2), i miei pensieri andavano verso un luogo dove mi capita spesso di imbattermi. Questa linea sottile che divide l'Italia che amo e rispetto, da quella becera e volgare che sembra essere inscindibile dalla prima.
Cerco di spiegarmi, col rischio di offendere qualcuno (penso al mio amico Fabio), e me ne scuso...
Ascoltando Augias, per l'appunto,  mi chiedevo perché un uomo così garbato, fine ed intelligente, raccoglie meno consensi di un Verdone. Il quale, sia detto per inciso, da qualche tempo, cerca di diventare uno pseudo intellettuale di incerta estrazione. Avevo seguito poco tempo fa, una trasmissione condotta da Fazio, in cui lui era protagonista assoluto di un vuoto totale e sconfortante.
Cerco di spiegarmi meglio.
Non esiste, secondo me, un livello culturale riconoscibile per un Banfi. Esattamente come non ci sarà mai per Verdone. Eppure questi due (in mezzo a migliaia di altri loro pari), fanno parte del paesaggio Italia.
Per quanto sia gradevole leggere Bocca, oppure lo stesso Montanelli (notoriamente agli antipodi politicamente parlando), e altrettanto scoraggiante vedere come si mescolano fra i personaggi pubblici, il buono ed il cattivo. E se non cambierò opinione nei confronti dei Verdone, o Banfi che sia, rimango comunque convinto che in verità, questa è l'Italia. 
Questa è la strana forza di questo paese, sempre in bilico fra buono e cattivo. E sempre pronto a digerire l'uno e l'altro. O l'uno con l'altro.
Non possiamo negare l'altissimo livello di tanti nostri connazionali, in tutti i campi.
Ma non possiamo neanche non vedere il "lato oscuro" e volgare di questo paese, che si fa guidare da condottieri arrivisti e privi di qualsiasi forma vaga di eleganza culturale.
Da Mussolini a B. il nano, passando da Banfi a Verdone, ma anche transitando con Totò, Manfredi, Berlinguer, o Napolitano. Questo paese sembra saper digerire tutto e tutti.
Forse, uno dei campi ancora sani, rimane proprio la sua cucina. E se mi trovo spesso diviso tra il mio gusto Francese e quello Italiano. Devo però riconoscere che almeno a tavola, i due si equivalgono.
E non so, veramente, non so. Se un giorno dovesse prevalere il "lato luminoso", quanto gioverebbe all'Italia.

JM


Nems alle verdure

Questa è una ricetta d'ispirazione Vietnamita. I Nems, misteriosamente chiamati involtini di primavera in Italia, sono contrariamente a quello che si pensa, una ricetta Vietnamita e non Cinese. Aggiungo per la precisione che in realtà, esiste un involtino chiamato "arrotolato di primavera" (rouleau de printemps), ma che contrariamente ai Nems, viene cotto a vapore oppure semplicemente mangiato crudo.
Quelli fritti invece, andrebbero sempre accompagnati da lattuga fresca e menta , che si mangiano insieme al Nem ben caldo.
Ora quella che vi do, è invece una ricetta un po' più leggera, visto che le si cuociono al forno, ma libero a voi di decidere di friggerli.
Un'ultima cosa, le cialde di riso si trovano in tutti i negozi di prodotti orientali, ma anche ormai in certi supermercati.

Allora per quatro persone come al solito:


Un peperone rosso
un mazzetto di cipollotti
dell'insalata riccia
100gr di germogli di soja freschi (gambo bello bianco)
delle cialde di riso già pronte 
salsa di soia media
sesamo nero
olio di sesamo
tabasco
100gr di vermicelli di riso

Per prima cosa bisogna mettere le cialde dentro degli stracci umidi per ammorbidirle, va bene anche della carta da cucina, purché facciate strati ben separati per ognuna.
Poi bisogna tagliare a Julienne le verdure, e farle saltare con un goccio d'olio in padella, oppure nel wok se avete. Cominciando dal peperone, poi i cipollotti, e infine i germogli.


Mettete a bagno i vostri vermicelli in acqua calda


quando si sono ammorbiditi, aggiungeteli molto umidi alle vostre verdure, e fate saltare il tutto a fuoco vivo per qualche minuto aggiungendo un po' di salsa di soia .
Accendere il forno a 160°


Ora prendiamo una cialda:

Stesa bene sul tagliere, bisogna metterci il ripieno, un bel cucchiaio, e poche gocce di olio di sesamo.
Poi piegate così come nelle foto.








A questo punto, arrotolate delicatamente e mettete nella vostra teglia da forno.


Aggiungete un filo d'olio e infornate 25 minuti circa. Devono dorare leggermente.
Quando sono cotti, impiattate a vostro gusto, ma con qualcosa di fresco accanto.
Io avevo del ripieno avanzato e ho messo anche quello...



Se volete potete mettere anche un della salsa agrodolce, oppure solo un po' di salsa di soia con aggiunto un goccio d'olio di sesamo.
Buon appetito.