Scrivetemi - Ecrivez moi

Je crois que la cuisine unie tous les sens, les parfums, les couleurs, les saveurs, le toucher et bien sur la vue... Mais souvent on croit que c'est difficile et compliqué. Alors je vais proposer des recettes simples et faciles, mais bonnes.
Pas de haute cuisine, mais des plats de tous les jours que n'importe qui peut faire, et surtout en jouir.
Je suis curieux et goûte à tout, donc toutes les nouvelles recettes proposées ou envoyées, seront essayées.
Je ne garantis pas de poster ici tous les jours, mais le plus souvent possible.

Laissez des commentaires SVP, ça aide à mieux faire...Merci bien.

Penso che la cucina stimoli tutti i sensi, i profumi, i colori, i sapori, il toccare e la vista ovviamente... Ma spesso crediamo che sia complicato o difficile. Per questo vi proporrò delle ricette semplici da fare, ma buone. Piatti che si possono fare tutt'i giorni , e che chiunque può fare, e sopratutto gradire.
Sono curioso e goloso, perciò se mi mandate delle ricette le proverò, e tutte quelle che metterò qui saranno prima testate da me. Non garantisco di scrivere ogni giorno, ma il più spesso possibile.

Lasciatemi dei commenti per favore, mi aiuta a fare meglio...Grazie

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mardi 28 août 2012

Biscuits à l'huile d'olive, citron et vanille



Biscuits à l'huile d'olive, citron et vanille. Une recette curieuse pour des petits biscuits légers qui se font normalement au beurre. J'ai voulu essayer une méthode conseillée par Giulia Scarpaleggia sur son blog (Jul's kitchen), qui consiste à faire une espèce de mayonnaise pour remplacer le beurre. Le résultat est étonnant, et je vous assure que si vous faite gouter ça à quiconque il ne devinera jamais que c'est sans un gramme de beurre.

Ingredients pour 30 biscuits environ.
175 g farine 00
100 g farine de Quinoa
100g sucre
zeste d'un citron
une gousse de vanille
1 g de sel
125 g d'huile d'olive extra vierge 
25 g eau
40 g de jaune d'œuf (un gros ou deux petit)
Mettez la farine 00 et la  farina de Quinoa dans un bol , ajoutez y le sucre, les graines de vanille (gardez la gousse) et le zeste de citron. Mélangez et ajoutez le sel.
Mettez le jaune d'œuf dans un verre pour le mixeur à immersion, ajoutez l'eau et puis en mixant ajoutez l'huile petit à petit afin d'obtenir une mayonnaise compacte. Quelques minutes sont suffisantes.
Versez la mayonnaise au centre de la farine en vidant bien le verre avec une spatule en silicone, et mélangez le tout de façon à bien amalgamer le tout. Finissez avec les mains et formez une boule de pâte.
Faite reposer la pâtes une demi heure au frigo (c'est suffisant pour bien pouvoir la travailler), après l'avoir enroulée dans de la pellicule alimentaire.
Allumez vôtre four à 170°.  Puis étendez la pâte sur le plan de travail avec un peu de farine, pour obtenir une épaisseur d'environ 5mm. Coupez des rectangles de 5cm et mettez dans le plat à four couvert de papier sulfurisé. Il n'est pas nécessaire de les mettre trop espacés car il ne vont pas gonfler beaucoup.
Faite des petits trous avec la fourchette sur chaque biscuit, pas tellement pour la cuisson mais plutôt parce que c'est plus mignon ...
Faite cuire entre 12' et 15' minutes, le temps qu'ils commencent à dorer.
Une fois cuit, il seront encore un peu mous, faite les refroidir dans le moule, et puis sur une grille.
Conservez les dans une boite hermétique avec la gousse de vanille qui leur donnera encore une touche de parfum. Si vous y parvenez à résister, ils se conservent  tranquillement une semaine ou dix jours.

dimanche 26 août 2012

Biscotti all'olio d'oliva, limone e vaniglia


Biscotti all'olio d'oliva, limone e vaniglia secondo una ricetta di Giulia Scarpaleggia, ma con farina di Quinoa. La curiosità di questa ricetta sta nel modo di preparare l'olio in maionese in modo da sostituirlo al burro per questa particolare pasta frolla. Ero curioso di provare, e devo dire che il risultato è veramente strepitoso.
Ingredienti per 1 teglia di biscotti (circa 30)
175 g farina 00
100 g farina di Quinoa
100g zucchero
scorza grattata di 1 limone
semini di mezza bacca di vaniglia
1 g sale
125 g olio extravergine di oliva leggero
25 g acqua
40 g tuorli (un grosso uovo oppure due piccoli)
Setacciare farina 00 e farina di Quinoa a fontana nel mezzo mettere lo zucchero, la scorza grattata del limone, i semini di mezza bacca di vaniglia e un pizzico di sale.
Nel bicchiere del Minipimer versare i tuorli e l’acqua, e cominciare a frullarli con il frullatore ad immersione, versando l’olio extravergine di oliva a filo, finché la maionese non diventa chiara e soda (basterà qualche minuto).
Versare la maionese nel centro della fontana, pulendo il bicchiere con una spatola di silicone per raccoglierla bene. Impastare con le dita la maionese con lo zucchero ed una volta che sono omogenei inizia ad incorporare pian piano anche la farina. L’obiettivo è quello di far assorbire tutta la farina all’impasto, terminando il procedimento con le mani pulite e una palla omogenea.
Lasciare riposare la frolla in frigo per circa 30 minuti son più che sufficienti per poterla lavorare agilmente.
Stendere la frolla su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Ritagliare dei biscotti rettangolari e trasferirli su una placca da forno foderata con carta da forno, lasciandoli un po’ distanziati. Non è necessario lasciare troppo spazio perché non tenderanno a crescere.
Bucherellare la superficie dei biscotti con una forchetta - più per esigenze decorative che per altri motivi!
Cuocerli in forno caldo a 175°C per 12′ – 15 ‘, finché non sono leggermente dorati.
Appena tolti dal forno sembreranno ancora morbidi, quindi  raffreddarli nella teglia per almeno 5 minuti, poi trasferirli su una gratella per farli raffreddare completamente.
Conservateli dentro una scatola ermetica con la buccia vuota di vaniglia che gli darà una nota di profumo in più.

mardi 21 août 2012

Rouleaux d'aubergines "à la Parmigiana", recette très légère


Les rouleaux d'aubergines "à la Parmigiana" dans ma version très légère, sans friture et avec très peu d'huile. Tout est dans la technique de cuisson un peu particulière, qui permet de faire un plat très léger et végétarien.
Ingredients pour deux personnes:
Deux aubergines de votre gout
du coulis de tomate et quelques petites tomates cerises "Pachino"
du basilic frais (une trentaine de feuilles)
des petites mozzarelle (ciliegine - cerises)
Origan, sel et huile d'olive
Commencez par couper les aubergines en tranche d'un demi centimètre.
Mettez les sur une grille avec dessus pas mal de sel pour les faire "transpirer" et enlever l'amer. Moi je met la grille du four sur l'évier.
Faite une sauce tomate de cette façon. Mettez dans une poêle, un peu d'huile d'olive, la sauce (coulis de tomates), et par dessus un peu d'origan, du sel, et les tomates cerises. Mélangez le moins possible, couvrez, et laissez cuire à feu très bas sans jamais remuer.

Quand les aubergines ont perdu pas mal de liquide, lavez les et séchez les. Puis mettez sur le feu un grill, dans mon cas celui à steak. Chauffez le à blanc et puis grillez les aubergines sans mettre aucune matière grasse
Préparez le basilic et faite égoutter les mozzarelle.
Une fois que toutes les aubergines sont grillés, mettez les sur un plan de travail et remplissez les avec une feuille de basilic et une ou deux moitié de mozzarelle. Enroulez et fermez avec un cure-dent.
Maintenant éteignez le feu sous la sauce tomate, mettez dessus vos rouleaux et parsemez encore le tout de basilic émincé. Couvrez et laissez reposer comme ça au moins un quart d'heure. Cela fera fondre la mozzarella sans la cuire.
Une fois que vous voyez que le fromage a bien fondu, mettez dans l'assiette et couvrez avec la sauce tomate et encore un peu de basilic frais.
Et voilà votre plat. C'est léger, très savoureux, et parfait pour une soirée d'été accompagné d'un verre de rosé bien frais.

Involtini di melanzane alla Parmigiana


Involtini di melanzane alla Parmigiana, ma in chiave molto leggera, e senza frittura. Ho fatto un tipo di cottura un po' anomalo, ma alla fine il risultato è un piatto molto gustoso e saporito, pur restando molto digeribile. In generale, nel caso della melanzana, questa tecnica equivale a la frittura dal punto di visto del sapore e della "croccantezza", ma senza l'unto.
Ingredienti per due persone :
Due melanzane del tipo che preferite
del passato di pomodoro e qualche pachino
abbondante basilico fresco
delle mozzarelle ciliegine
Origano, sale e olio d'oliva
Per prima cosa tagliare le melanzane a fette di mezzo centimetro di spessore.
Mettete su di una grata con del sale per farle sudare e togliere l'amaro. Io uso quella del forno appoggiata sul lavandino.
Fate andare il sugo in questa maniera, mettete il passato di pomodoro in padella, con un po' d'olio (l'unico grasso di tutta la ricetta), aggiungete l'origano, un pizzico di sale e i pachino sopra interi, non girate troppo il sugo, e fate andare coperto a fuoco lento senza mescolare mai.

Quando le melanzane hanno sudato bene, lavatele dal sale e asciugatele bene. Scaldate una griglia (nel mio caso una bistecchiera). Deve essere molto calda. Poi grigliate le fette di melanzane da ambo i lati. Senza mettere nessun tipo di grasso.
Preparate il basilico fresco e fate asciugare bene le ciliegine di mozzarella.
Una volta grigliate tutte le fette di melanzana, cominciate a fare gli involtini con semplicemente una bella foglia di basilico e una o mezza ciliegina. Arrotolate e tenete chiuso con uno stecchino.
Una volta pronti tutti, spegnete sotto il sugo di pomodoro. Adagiate tutti gli involtini nella padella sopra il sugo, mettete ancora un po' di basilico e coprite lasciando riposare così. Questo farà in modo che la mozzarella si sciolga senza veramente cuocere e senza bruciare.
Dopo circa 15 minuti, potete servire in tavola, togliendo gli stecchini e coprendo col sugo. Vedrete che la mozzarella e fusa e filante e la melanzana molto saporita.
Ed ecco pronto gli Involtini di melanzane alla Parmigiana, adatti per un sacco di diete e per i vegetariani.

lundi 20 août 2012

Maki - Sushi vegetariani


Maki - Sushi vegetariani, con zucchine, carote, cetriolo e cipolla. Questa è una ricetta un po' più impegnativa del solito, e che necessita di qualche ingrediente esotico. Ma credo che ormai si trova tutto sia nei negozi orientali che in certi supermercati. Esiste una ditta che si chiama "Arnaboldi" ed è distribuita per esempio nei Conad. Serve poi una specie di "tovaglietta" di bambù che si compra nei negozi orientali, oppure in certe confezioni di alghe Nori la danno in dotazione. Io ho voluto fare solo verdure, ma si può ovviamente farli anche con salmone oppure gamberi. Non avevo avocado, ma anche quello ci sta benissimo.
Allora ecco gli ingredienti per una quarantina di Maki :
250gr di riso colloso (Giapponese) altrimenti usate un riso da risotto corto tipo Vialone nano
una confezione di alghe Nori (10 foglie)
un cetriolo
una carota
una zucchina
due cipollotti freschi e stretti
del sakè (oppure un po' di vino bianco)
dell'aceto di riso (oppure di mele)
della salsa di soia
del Wasabi
un po' di zucchero
un po' di sale fino
Per prima cosa bisogna cuocere il riso in modo che sia cotto, che rimanga un po' liquido e colloso. Niente cottura al dente in questo caso. Una volta cotto, mettetelo in una ciotola con un bel cucchiaio di sakè, due cucchiai di aceto, e uno di zucchero. Aggiustate di sale e fate raffreddare coperto.
Ora bisogna affettare le verdure. Per le zucchine e i cetrioli oltre a sbucciarli, vanno eliminati i semi, perciò si affetta solo la parte "carnosa" della verdura. E le carote vi consiglio si sbollentarle qualche minuto per renderle più tenere.

Più riuscite a fare dei pezzi lunghi e più facile sarà poi arrotolare.
Una volta il riso a temperatura ambiente, mettete sul piano di lavoro la tovaglietta e deponete sopra un'alga nel senso della larghezza.
Mettete sopra un po' di riso
Stendetelo bene con le mani un po' bagnate e bagnate anche l'alga.
Ora mette sopra la verdure di vostro gusto.
E arrotolate abbastanza stretto, aiutandovi con la tovaglietta di bambù. L'alga bagnata si incollerà e fate un po' su e giù per darli la forma cilindrica più regolare possibile.
Fare queste foto con le mani bagnate e piene di riso non era la cosa più comoda del mondo :-) Comunque ora, mettete il rotolo in frigo, e ricominciate l'operazione finché avete riso e verdure. Il numero di verdure all'interno non deve essere esagerato. E poi va a gusti il mescolare o meno i colori.
Una volta fatti tutti i rotoli, mettete via la tovaglietta, e sul piano di lavoro mettete un primo rotolo. Adesso vi servirà un coltello MOLTO affilato.
Tagliate delle fette di circa un centimetro di spessore senza schiacciare il rotolo. Più il coltello è affilato più facile sarà. Vedrete apparire i vostri Maki, che potete mettere via in scatole da tenere ancora un'oretta in frigo.
Una volta pronti, si potranno degustare con salsa di soia, e a chi piace, con dentro un po' di Wasabi sciolto.
La prima volta forse sembrerà un po' difficile, ma si prende presto la mano, e quando si capisce come arrotolare e fare bene i cilindri, allora vi verrà la voglia di farne mille versioni.
Buon divertimento e buon appetito.
Maki - Sushi vegetariani di Jean marc.

dimanche 19 août 2012

Ananas fourré à la crème patissière et zeste de citron


Ananas fourré à la crème patissière, avec du zeste de citron. Voilà un dessert bien frais et léger. Très facile à faire, il fait toujours un bel effet à table.
Les ingrédients sont très très simple:
Une crème patissière avec 300ml de lait et donc 3 oeufs  
un citron
un ananas moyen
Commencez par éliminer le chapeau de feuilles en le mettant de coté.
Préparez votre crème patissière et ajoutez y le zeste d'un citron.
Et puis, avec beaucoup de patience, videz l'ananas sans faire de trous dans les parois et mettez le jus et le fruit dans la crème. Moi je me sert d'un couteau et d'une cuillère à soupe pour le faire. Mais ne soyez pas pressé...
Une fois vidé, mélangez bien la crème avec l'ananas, et enveloppé de pellicule alimentaire, gardez le au frais 3 ou 4 heures.
Au moment de servir, mettez lui son chapeau de feuilles.
Et voilà votre ananas fourré.