Quiche Lorraine

Buona domenica

Oggi visto che c'è più tempo vi darò una ricetta che necessità di un po' più di tempo di preparazione, ma mi sembra giusta per la domenica. Questa base di torta salata può avere tante modifiche e versioni, ma mi sembra giusto darvi la base normale, che poi è quella che preferisco. La si fa con la pasta "Brisée", che ha il vantaggio di essere semplicissima da fare. Tra l'altro si usa anche per fare ottime crostate, ma di questo parleremo un altra volta.

Dunque cominciamo con gli ingredienti:

Per la pasta Brisée:

250gr di farina 00

100gr di burro

acqua da frigo ( un bicchiere )

sale q.b.

Per il ripieno:

200gr di pancetta affumicata

3 uova

20cl di creme fraiche o panna fresca

20cl di latte

sale e pepe e noce moscata.

Per fare la pasta vi do due consigli prima di tutto. Tenete un bicchiere d'acqua in frigo, e usate il burro freddo. Questo permetterà una cottura miglior della pasta in forno.

Allora dentro una ciotola, mettete la farina, il burro tagliato a cubetti e con le mani amalgamate il tutto.

una volta que il burro si mescola otterrete una specie di sabbia, a questo punto mettete l'acqua a piccole dosi, affinché l'impasto diventi morbido ma non molle, deve restare sodo ma malleabile.

A questo punto avvolgete la palla d'impasto in pellicola da cucina, e mettetela in frigo almeno mezz'ora.

Bene, adesso si può prepara il ripieno. Dunque tagliate la pancetta in piccoli pezzi e fatela rosolare bene in una padella. Deve diventare croccante.

In una ciotola mettete le uova e frustate bene fino ad ottenere una bella crema, aggiungete, la panna, il latte, e un po' di pepe e una bella grattata di noce moscata. Attenzione a non mettere troppo sale, la pancetta ne contiene già di suo.

Alla fine aggiungere la pancetta senza il suo grasso fuso in pentola.

Accendete il forno - 180°

A questo punto, prendete una forma da forno tonda da circa 30cm.

Stendete la pasta direttamente dentro, fino al bordo.

Una volta stesa la pasta, fatte dei buchi con la punta della forchetta su tutta la superficie.

Versate il composto dell'impasto sopra.

Infornate circa 45 minuti a 180°.

Deve gonfiarsi e diventare bella dorata scura sopra.

La quiche si mangia sia calda che fredda.

Per quelli che non si accontentano mai, dirò che volendo si possono aggiungere certe cose che ci stanno bene.

Un po' di groviera grattugiata, del radicchio rosso saltato, della cipolla dorata in padella, si può sostituire la pancetta con dello speck. E a chi piace, metà farina di saraceno nell'impasto.

Buon divertimento.

Quiche Lorraine classica